Camarones en Tazón Picante
Un plato de camarones picante y entumecedor, con camarones tiernos, caldo rojo brillante y verduras variadas, servido en un tazón grande, perfecto para compartir.
Ingredients
18 items- Camarones grandes 500 g
- Chiles secos 15 piezas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 5 dientes
- Cebollín 2 tallos
- Doubanjiang (pasta de frijol picante) 1 cucharada
- Salsa de soya ligera 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Maicena 1 cucharada
- Papa 1
- Raíz de loto 1 sección
- Apio 2 tallos
- Caldo o agua 500 ml
- Aceite de cocina cantidad necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Desvena y abre los camarones en mariposa. Marinar con 1 cucharada de vino, una pizca de sal y 1 cucharada de maicena por 10 minutos. Corta la papa y la raíz de loto en rodajas, el apio en trozos. Hierve agua y escalda la papa y el loto por 2 minutos, escurre.
Calienta suficiente aceite en un wok a fuego medio hasta que esté 60% caliente. Fríe los camarones hasta que se tornen rosados y se enrollen, unos 1-2 minutos. Retira y escurre. Deja un poco de aceite en el wok.
A fuego bajo, fríe los chiles secos y la pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Añade el jengibre, ajo y cebollín, saltea hasta que aromaticen. Sube a fuego medio, agrega el doubanjiang y saltea hasta que el aceite se vuelva rojo.
Vierte el caldo o agua, agrega salsa de soya, azúcar, pimienta blanca y sal. Lleva a ebullición a fuego alto. Añade la papa y el loto escaldados, cocina por 3 minutos. Pasa las verduras a un tazón grande, cubriendo el fondo.
Agrega los camarones fritos al caldo, cocina unos 2 minutos. Añade el apio, cocina 30 segundos, luego apaga el fuego.
Vierte los camarones y el caldo en el tazón con las verduras. En otra sartén, calienta 3 cucharadas de aceite hasta que humee, luego rocía sobre los camarones.
Decora con cebollín picado o cilantro y sirve.
Tips
Abrir los camarones en mariposa y quitar la vena mejora el sabor. No frías demasiado los camarones para que queden tiernos. El rociado final de aceite caliente es clave para liberar el aroma de los chiles y la pimienta.
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