กุ้งน้ำแดงหม้อใหญ่
เมนูกุ้งรสเผ็ดชา กุ้งแน่นๆ น้ำซุปแดงเข้มข้น พร้อมผักนานาชนิด เสิร์ฟในชามใหญ่ เหมาะสำหรับแชร์กัน
Ingredients
18 items- กุ้งใหญ่ 500 กรัม
- พริกแห้ง 15 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แว่น
- กระเทียม 5 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- เต้าปานเจียง (ซอสถั่วเหลืองพริก) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- มันฝรั่ง 1 หัว
- รากบัว 1 ข้อ
- คื่นช่าย 2 ต้น
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มล.
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
กุ้งแกะเส้นดำและผ่าหลัง หมักกับเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ นาน 10 นาที หั่นมันฝรั่งและรากบัวเป็นแว่น คื่นช่ายหั่นท่อน ลวกมันฝรั่งและรากบัวในน้ำเดือด 2 นาที สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันในกระทะ พอร้อน 60% ด้วยไฟกลาง ใส่กุ้งทอดจนเป็นสีชมพูและงอตัว ประมาณ 1-2 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เหลือน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ
ใช้ไฟอ่อน ผัดพริกแห้งและพริกไทยเสฉวนจนหอม ประมาณ 30 วินาที ใส่ขิง กระเทียม ต้นหอม ผัดให้หอม ใส่เต้าปานเจียง ผัดด้วยไฟกลางจนน้ำมันเป็นสีแดง
เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทยขาว และเกลือ ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ใส่มันฝรั่งและรากบัวที่ลวกแล้ว ต้ม 3 นาที ตักผักใส่ชามใหญ่รองก้น
ใส่กุ้งทอดลงในน้ำซุป ต้มประมาณ 2 นาที ใส่คื่นช่าย ต้ม 30 วินาที ปิดไฟ
เทกุ้งและน้ำซุปลงในชามที่มีผัก ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรงพอควันขึ้น ราดลงบนกุ้ง
โรยต้นหอมซอยหรือผักชีตกแต่ง พร้อมเสิร์ฟ
Tips
การผ่าหลังกุ้งและเอาเส้นดำออกช่วยเพิ่มรสชาติ อย่าทอดกุ้งนานเกินไปเพื่อให้กุ้งนุ่ม การราดน้ำมันร้อนตอนสุดท้ายเป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยกระตุ้นกลิ่นพริกและพริกไทยเสฉวน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้