盆盆虾
一道麻辣鲜香的虾菜，虾肉紧实弹牙，汤汁红亮浓郁，配菜丰富，用大盆盛装，适合聚餐分享。
原料
18 种- 大虾 500克
- 干辣椒 15个
- 花椒 1汤匙
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 葱 2根
- 豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 土豆 1个
- 莲藕 1节
- 芹菜 2根
- 高汤或水 500毫升
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
大虾去虾线开背，用1汤匙料酒、少许盐和1汤匙淀粉抓匀腌制10分钟。土豆、莲藕切片，芹菜切段备用。大火烧开水，将土豆和莲藕焯水2分钟捞出沥干。
锅中倒入足量油，中火烧至六成热，下入大虾炸至变色卷曲，约1-2分钟，捞出控油。锅留底油。
小火煸香干辣椒段和花椒，约30秒后加入姜片、蒜片、葱段炒出香味。转中火加入豆瓣酱炒出红油。
倒入高汤或水，加入生抽、糖、白胡椒粉和适量盐，大火煮开。放入焯好的土豆和莲藕煮3分钟，捞出放入大盆底部。
将炸好的虾下入汤中，煮约2分钟，加入芹菜段煮30秒关火。
将虾和汤汁倒入铺有蔬菜的大盆中。另起锅烧热3汤匙油，油温八成热时浇在虾上。
撒上葱花或香菜点缀即可。
小贴士
虾要开背去虾线，炸制时油温不宜太高，以免虾肉变老。最后浇热油是点睛之笔，能激发辣椒和花椒的香味。
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