Camarões em Tigela Picante
Um prato de camarões picante e entorpecente, com camarões tenros, caldo vermelho brilhante e vegetais variados, servido em uma tigela grande, perfeito para compartilhar.
Ingredients
18 items- Camarões grandes 500 g
- Pimentas secas 15 unidades
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Cebolinha 2 talos
- Doubanjiang (pasta de feijão picante) 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca em pó 1/2 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Batata 1
- Raiz de lótus 1 seção
- Aipo 2 talos
- Caldo ou água 500 ml
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpe os camarões e abra em borboleta. Marine com 1 colher de sopa de vinho, uma pitada de sal e 1 colher de sopa de amido de milho por 10 minutos. Corte a batata e a raiz de lótus em rodelas, o aipo em pedaços. Escalde a batata e o lótus em água fervente por 2 minutos e escorra.
Aqueça óleo suficiente em um wok em fogo médio até 60% quente. Frite os camarões até ficarem rosados e curvados, cerca de 1-2 minutos. Retire e escorra. Deixe um pouco de óleo no wok.
Em fogo baixo, frite as pimentas secas e a pimenta de Sichuan até perfumar, cerca de 30 segundos. Adicione o gengibre, alho e cebolinha, refogue até soltar aroma. Aumente para fogo médio, adicione o doubanjiang e refogue até o óleo ficar vermelho.
Despeje o caldo ou água, adicione molho de soja, açúcar, pimenta branca e sal. Deixe ferver em fogo alto. Adicione a batata e o lótus escaldados e cozinhe por 3 minutos. Transfira os vegetais para uma tigela grande, forrando o fundo.
Adicione os camarões fritos ao caldo, cozinhe por cerca de 2 minutos. Adicione o aipo, cozinhe por 30 segundos e desligue o fogo.
Despeje os camarões e o caldo na tigela com os vegetais. Em outra panela, aqueça 3 colheres de sopa de óleo até fumegar, então regue sobre os camarões.
Decore com cebolinha picada ou coentro e sirva.
Tips
Abrir os camarões em borboleta e remover a veia melhora o sabor. Não frite demais os camarões para mantê-los macios. O óleo quente final é essencial para liberar o aroma das pimentas e da pimenta de Sichuan.
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