बड़ा कटोरा झींगा
एक मसालेदार और तीखा झींगा व्यंजन, झींगा रसदार, लाल तीखा शोरबा, और विभिन्न सब्जियों के साथ बड़े कटोरे में परोसा जाता है, साझा करने के लिए उपयुक्त।
Ingredients
18 items- बड़े झींगे 500 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 15
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 5 कलियाँ
- हरा प्याज 2 डंठल
- डौबांजियांग (मिर्च बीन पेस्ट) 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- मकई स्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- आलू 1
- कमल की जड़ 1 टुकड़ा
- अजवाइन 2 डंठल
- शोरबा या पानी 500 मिलीलीटर
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
झींगे को डी-वेन कर बटरफ्लाई करें। 1 बड़ा चम्मच शराब, एक चुटकी नमक और 1 बड़ा चम्मच मकई स्टार्च के साथ 10 मिनट मैरीनेट करें। आलू और कमल की जड़ काटें, अजवाइन काटें। पानी उबालें, आलू और कमल की जड़ को 2 मिनट ब्लांच करें, फिर छान लें।
कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें मध्यम आंच पर 60% गरम होने तक। झींगे को गुलाबी और मुड़ने तक तलें, लगभग 1-2 मिनट। निकाल कर छान लें। कड़ाही में थोड़ा तेल छोड़ें।
धीमी आंच पर सूखी लाल मिर्च और सिचुआन काली मिर्च को सुगंध आने तक भूनें, लगभग 30 सेकंड। अदरक, लहसुन और हरा प्याज डालकर भूनें। मध्यम आंच पर डौबांजियांग डालकर तेल लाल होने तक भूनें।
शोरबा या पानी डालें, सोया सॉस, चीनी, सफेद मिर्च और नमक डालें। तेज़ आंच पर उबाल लें। ब्लांच किए आलू और कमल की जड़ डालकर 3 मिनट पकाएं। सब्जियों को बड़े कटोरे में निकाल कर तली में फैलाएं।
तले हुए झींगे को शोरबा में डालें, लगभग 2 मिनट पकाएं। अजवाइन डालें, 30 सेकंड पकाएं, फिर आंच बंद करें।
झींगे और शोरबा को सब्जियों वाले कटोरे में डालें। दूसरे पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें जब तक धुआं न निकले, फिर झींगे पर छिड़कें।
कटा हरा धनिया या प्याज से सजाकर परोसें।
Tips
झींगे को बटरफ्लाई करके नस निकालना स्वाद बढ़ाता है। झींगे को अधिक न तलें ताकि वे कोमल रहें। अंत में गर्म तेल छिड़कना मिर्च और काली मिर्च की सुगंध लाने के लिए महत्वपूर्ण है।
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