Crevettes au Bol Épicé
Un plat de crevettes épicé et engourdissant, avec des crevettes tendres, un bouillon rouge vif et des légumes variés, servi dans un grand bol, parfait pour partager.
Ingredients
18 items- Grosses crevettes 500 g
- Piments séchés 15 pièces
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Ciboule 2 tiges
- Doubanjiang (pâte de haricots pimentée) 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Pomme de terre 1
- Racine de lotus 1 section
- Céleri 2 tiges
- Bouillon ou eau 500 ml
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （7 steps）
Déveinez et ouvrez les crevettes en papillon. Faites mariner avec 1 c. à soupe de vin, une pincée de sel et 1 c. à soupe de fécule de maïs pendant 10 minutes. Coupez la pomme de terre et le lotus en tranches, le céleri en tronçons. Portez de l'eau à ébullition et blanchissez 2 minutes, égouttez.
Chauffez suffisamment d'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à 60% chaud. Faites frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et recourbées, environ 1-2 minutes. Retirez et égouttez. Laissez un peu d'huile dans le wok.
À feu doux, faites frire les piments séchés et le poivre de Sichuan jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajoutez le gingembre, l'ail et la ciboule, faites sauter jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Passez à feu moyen, ajoutez le doubanjiang et faites sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
Versez le bouillon ou l'eau, ajoutez la sauce soja, le sucre, le poivre blanc et le sel. Portez à ébullition à feu vif. Ajoutez la pomme de terre et le lotus blanchis, cuisez 3 minutes. Transférez les légumes dans un grand bol en tapissant le fond.
Ajoutez les crevettes frites au bouillon, cuisez environ 2 minutes. Ajoutez le céleri, cuisez 30 secondes, puis éteignez le feu.
Versez les crevettes et le bouillon dans le bol avec les légumes. Dans une autre poêle, chauffez 3 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle fume, puis arrosez sur les crevettes.
Garnissez de ciboule hachée ou de coriandre et servez.
Tips
Ouvrir les crevettes en papillon et enlever la veine améliore la saveur. Ne pas trop frire les crevettes pour qu'elles restent tendres. L'arrosage final d'huile chaude est essentiel pour libérer l'arôme des piments et du poivre.
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