جمبري في وعاء حار
طبق جمبري حار ومخدر، مع جمبري طري، مرق أحمر لامع وخضروات متنوعة، يقدم في وعاء كبير، مثالي للمشاركة.
Ingredients
18 items- جمبري كبير 500 جرام
- فلفل حار جاف 15 قطعة
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 5 فصوص
- بصل أخضر 2 ساق
- دوبانجيانج (معجون الفاصوليا الحارة) 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- بطاطس 1
- جذر اللوتس 1 قطعة
- كرفس 2 ساق
- مرق أو ماء 500 مل
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
نظف الجمبري وافتحه على شكل فراشة. تتبيله بملعقة كبيرة من نبيذ الطهي وقليل من الملح وملعقة كبيرة من نشا الذرة لمدة 10 دقائق. قطع البطاطس وجذر اللوتس إلى شرائح، والكرفس إلى أجزاء. اسلق البطاطس واللوتس في ماء مغلي لمدة 2 دقيقة ثم صفيه.
سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى 60٪ حرارة. اقلي الجمبري حتى يصبح ورديًا ويتقوس، حوالي 1-2 دقيقة. أخرجه وصفي. اترك قليلًا من الزيت في المقلاة.
على نار هادئة، اقلي الفلفل الحار الجاف وفلفل سيتشوان حتى تفوح رائحتهما، حوالي 30 ثانية. أضف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر وقلّ حتى تنتشر الرائحة. ارفع النار إلى متوسطة، أضف معجون الدوبانجيانج وقلّ حتى يحمر الزيت.
صب المرق أو الماء، أضف صلصة الصويا والسكر والفلفل الأبيض والملح. اغلي على نار عالية. أضف البطاطس واللوتس المسلوقة واطه لمدة 3 دقائق. انقل الخضروات إلى وعاء كبير لتغطي القاع.
أضف الجمبري المقلي إلى المرق واطه لمدة 2 دقيقة. أضف الكرفس واطه لمدة 30 ثانية، ثم أطفئ النار.
اسكب الجمبري والمرق في الوعاء مع الخضروات. في مقلاة أخرى، سخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت حتى يدخن، ثم رشه فوق الجمبري.
زين بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة وقدم.
Tips
فتح الجمبري على شكل فراشة وإزالة العرق يحسن النكهة. لا تقلِ الجمبري كثيرًا حتى يبقى طريًا. رش الزيت الساخن في النهاية هو المفتاح لإطلاق رائحة الفلفل الحار والفلفل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.