金汤肥牛
Golden Soup Beef là món ăn chua cay kinh điển với nước dùng vàng đậm đà được làm từ ớt đèn lồng vàng và bí ngô nghiền. Những lát thịt bò mềm và nấm kim châm ngâm trong món súp thơm này, tạo nên bữa ăn ngon miệng và thoải mái.
Ingredients
14 items- Thịt bò thái lát (dạng shabu shabu) 300 g
- Nấm kim châm 200 g
- Tương ớt đèn lồng vàng 50 g
- Bí ngô 100 g
- Ớt xanh 2 quả
- Ớt đỏ 2 quả
- Tỏi 3 tép
- Gừng 1 miếng
- Giấm trắng 2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Muối vừa ăn
- Đường 1 muỗng cà phê
- Nước dùng hoặc nước lọc 500 ml
- Dầu ăn lượng cần thiết
Nutrition
Steps （7 steps）
Lấy thịt bò ra khỏi ngăn đá trước 30 phút, để rã đông tự nhiên; không dùng nước nóng để giữ độ mềm. Nấm kim châm cắt bỏ gốc, tách thành từng nhánh nhỏ, rửa sạch để ráo. Bí ngô gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, hấp lửa lớn 15 phút cho mềm, dùng thìa nghiền nhuyễn. Để riêng.
Rửa sạch ớt xanh và ớt đỏ, cắt khoanh. Tỏi băm nhỏ, gừng thái lát mỏng. Lấy khoảng 50g tương ớt đèn lồng vàng băm nhuyễn để dậy mùi.
Cho 20 ml dầu ăn vào nồi, đun lửa vừa đến khoảng 150°C. Thả gừng lát và tỏi băm vào phi thơm khoảng 30 giây cho tỏi hơi vàng. Hạ lửa nhỏ, cho tương ớt đèn lồng vàng đã băm vào, đảo đều khoảng 1 phút đến khi dầu chuyển màu đỏ, chú ý không để cháy.
Đổ 500 ml nước dùng hoặc nước lọc vào nồi, thêm bí ngô nghiền, bật lửa lớn. Sôi thì hạ lửa vừa nhỏ, ninh 8-10 phút, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nước dùng sánh lại và có màu vàng óng. Nước dùng phải bám được vào mặt sau thìa.
Đun sôi một nồi nước khác, thêm chút muối, chần nấm kim châm 1 phút, vớt ra để ráo, trải đều dưới đáy tô.
Lọc nước dùng vàng qua rây mịn để bỏ xác ớt và gừng, đổ lại nồi. Thêm 2 muỗng canh giấm trắng, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Khuấy tan, nếm và điều chỉnh chua cay mặn ngọt cho vừa miệng. Đun sôi lửa lớn, thả thịt bò vào, dùng đũa đảo nhanh, nấu 20-30 giây cho thịt vừa cuộn lại và đổi màu thì vớt ra ngay, xếp lên nấm kim châm.
Rưới nước dùng vàng đã lọc vào tôi từ thành tôi để thịt và nấm ngập đều. Rắc ớt xanh đỏ khoanh và tỏi băm lên mặt. Đun nóng khoảng 20 ml dầu ăn trong chảo nhỏ đến khi bốc khói (khoảng 180°C), tưới dầu nóng lên tỏi và ớt. Nghe tiếng xèo xèo và ngửi thấy mùi thơm của tỏi là được. Dùng ngay.
Tips
1. Tương ớt đèn lồng vàng là nguyên liệu chủ chốt tạo vị chua cay đặc trưng của nước dùng vàng; không thể bỏ qua. Nếu thích cay hơn có thể tăng lượng. 2. Không nấu thịt bò quá lâu; chỉ nấu đến khi thịt đổi màu và cuộn lại vì nấu lâu sẽ khiến thịt dai. 3. Thêm bí ngô nghiền không chỉ tăng màu sắc và độ sánh cho nước dùng mà còn cung cấp vị ngọt tự nhiên, cân bằng vị chua. 4. Bước cuối cùng rưới dầu nóng rất quan trọng để kích thích hương thơm của tỏi và ớt; không được bỏ qua.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.