金汤肥牛
Le Golden Soup Beef est un plat classique aigre-doux et épicé avec un bouillon doré et riche à base de piment lanterne jaune et de purée de potiron. De fines tranches de bœuf tendre et des champignons enoki sont immergés dans cette soupe aromatique, créant un repas appétissant et réconfortant.
Ingredients
14 items- Tranches de bœuf (coupe shabu-shabu) 300 g
- Champignons enoki 200 g
- Pâte de piment lanterne jaune 50 g
- Potiron 100 g
- Piments verts 2
- Piments rouges 2
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 morceau
- Vinaigre blanc 2 c. à soupe
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Sel selon le goût
- Sucre 1 c. à café
- Bouillon ou eau 500 ml
- Huile de cuisson selon le besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Sortez les tranches de bœuf du congélateur 30 minutes à l'avance et laissez-les décongeler naturellement ; n'utilisez pas d'eau chaude pour préserver la tendreté. Parez les racines des champignons enoki, séparez-les en petits bouquets, lavez-les et égouttez-les. Pelez le potiron, coupez-le en petits morceaux et faites-le cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis réduisez-le en purée fine avec une cuillère. Réservez.
Lavez les piments verts et rouges et coupez-les en rondelles. Hachez les gousses d'ail et coupez le gingembre en fines tranches. Prenez environ 50 g de pâte de piment lanterne jaune et hachez-la finement pour libérer davantage de saveur.
Versez 20 ml d'huile de cuisson dans une casserole à feu moyen. Lorsque l'huile atteint environ 150 °C, ajoutez les tranches de gingembre et l'ail haché, faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et parfumé. Réduisez le feu à doux, ajoutez la pâte de piment lanterne jaune hachée et faites revenir à feu doux pendant environ 1 minute jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, en prenant soin de ne pas la brûler.
Versez 500 ml de bouillon ou d'eau dans la casserole, ajoutez la purée de potiron, puis montez le feu à vif. Une fois que cela bout, réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe soit épaisse et prenne une couleur dorée. La soupe doit pouvoir napper le dos d'une cuillère.
Portez une autre casserole d'eau à ébullition, ajoutez une pincée de sel et blanchissez les champignons enoki pendant 1 minute. Égouttez-les bien et étalez-les au fond d'un bol de service.
Passez le bouillon doré au travers d'une passoire fine pour retirer les résidus de piment et les tranches de gingembre, et reversez le bouillon clair dans la casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de vin de cuisson, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre. Remuez et goûtez, en ajustant l'équilibre entre l'acide, l'épicé, le salé et le sucré. Portez le bouillon à ébullition à feu vif, puis ajoutez les tranches de bœuf. Séparez-les rapidement avec des baguettes et faites cuire 20 à 30 secondes jusqu'à ce que le bœuf s'enroule juste et change de couleur — retirez immédiatement et placez sur les champignons enoki.
Versez le bouillon doré filtré autour du bord du bol pour que le bœuf et les champignons soient complètement immergés. Saupoudrez uniformément les rondelles de piment vert et rouge et l'ail haché sur le dessus. Faites chauffer environ 20 ml d'huile de cuisson dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence à fumer (environ 180 °C), puis arrosez rapidement l'huile chaude sur l'ail et les rondelles de piment. Vous devriez entendre un grésillement et sentir l'arôme de l'ail. Servez immédiatement.
Tips
1. La pâte de piment lanterne jaune est essentielle pour la saveur aigre et épicée caractéristique de la soupe dorée ; ne l'omettez pas. Ajoutez-en plus si vous préférez un goût plus épicé. 2. Ne faites pas trop cuire les tranches de bœuf ; cuisez-les seulement jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et s'enroulent, car une cuisson prolongée les durcira. 3. L'ajout de purée de potiron enrichit non seulement la couleur et épaissit la soupe, mais apporte également une douceur naturelle qui équilibre l'acidité. 4. L'étape finale consistant à arroser d'huile chaude est cruciale pour libérer instantanément l'arôme de l'ail et des piments ; ne l'omettez pas.
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