金汤肥牛
গোল্ডেন স্যুপ বিফ একটি ক্লাসিক মশলাদার এবং টক খাবার যা হলুদ ল্যান্টার মরিচ এবং কুমড়া পিউরি দিয়ে তৈরি সমৃদ্ধ সোনালি ব্রোথ। কোমল বিফ স্লাইস এবং এনোকি মাশরুম এই সুগন্ধি স্যুপে ডুবানো থাকে, যা একটি ক্ষুধা বাড়ানো এবং আরামদায়ক খাবার তৈরি করে।
Ingredients
14 items- বিফ স্লাইস (শাবু-শাবু কাট) 300 গ্রাম
- এনোকি মাশরুম 200 গ্রাম
- হলুদ ল্যান্টার মরিচের পেস্ট 50 গ্রাম
- কুমড়া 100 গ্রাম
- সবুজ কাঁচা মরিচ 2টি
- লাল কাঁচা মরিচ 2টি
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ১ টুকরা
- সাদা ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- চিনি ১ চা চামচ
- ব্রোথ বা পানি ৫০০ মিলিলিটার
- রান্নার তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
Nutrition
Steps （7 steps）
বিফ স্লাইসগুলো ৩০ মিনিট আগে ফ্রিজার থেকে বের করে প্রাকৃতিকভাবে গলাতে দিন; কোমলতা বজায় রাখতে গরম পানি ব্যবহার করবেন না। এনোকি মাশরুমের মূল ছাঁটাই করুন, ছোট ছোট অংশে আলাদা করুন, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন, উচ্চ আঁচে ১৫ মিনিট ভাপে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয়, তারপর চামচ দিয়ে সূক্ষ্ম পিউরি তৈরি করুন। আলাদা করে রাখুন।
সবুজ এবং লাল কাঁচা মরিচ ধুয়ে গোল কাটুন। রসুনের কোয়া কুচি করুন এবং আদা পাতলা ফালি করে কাটুন। প্রায় ৫০ গ্রাম হলুদ ল্যান্টার মরিচের পেস্ট নিন এবং স্বাদ বের করার জন্য এটি সূক্ষ্মভাবে কুচি করুন।
একটি পাত্রে ২০ মিলিলিটার রান্নার তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল প্রায় ১৫০°C হলে আদার ফালি এবং কুচি করা রসুন দিন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ না রসুন হালকা সোনালি এবং সুগন্ধি হয়। আঁচ কমিয়ে দিন, কুচি করা হলুদ ল্যান্টার মরিচের পেস্ট যোগ করুন এবং কম আঁচে প্রায় ১ মিনিট নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ না তেল লাল হয়, সতর্ক থাকুন যেন পুড়ে না যায়।
পাত্রে ৫০০ মিলিলিটার ব্রোথ বা পানি ঢালুন, কুমড়ার পিউরি যোগ করুন, তারপর আঁচ উচ্চে দিন। ফুটে উঠলে আঁচ মাঝারি-নিচু করে দিন এবং ৮-১০ মিনিট ধীরে ধীরে ফুটতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না স্যুপ ঘন হয় এবং সোনালি রঙ ধারণ করে। স্যুপটি চামচের পিঠে লেপ দিতে সক্ষম হবে।
আরেকটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন, সামান্য লবণ দিন এবং এনোকি মাশরুম ১ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে পরিবেশনের বাটির তলায় ছড়িয়ে দিন।
সোনালি ব্রোথটি সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে মরিচের অবশিষ্টাংশ এবং আদার ফালি সরিয়ে ফেলুন, এবং পরিষ্কার ব্রোথটি আবার পাত্রে ঢালুন। এতে ২ টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার, ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, ১ চা চামচ লবণ এবং ১ চা চামচ চিনি যোগ করুন। নাড়ুন এবং স্বাদ নিন, টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টির ভারসাম্য সামঞ্জস্য করুন। ব্রোথটি উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, তারপর বিফ স্লাইস যোগ করুন। চপস্টিক দিয়ে দ্রুত আলাদা করুন এবং ২০-৩০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ না বিফ কুঁচকে যায় এবং রঙ পরিবর্তন করে—অবিলম্বে বের করে এনোকি মাশরুমের উপরে রাখুন।
ছাঁকা সোনালি ব্রোথটি বাটির কিনারা দিয়ে ঢালুন যাতে বিফ এবং মাশরুম সম্পূর্ণ ডুবে যায়। উপরে সমানভাবে সবুজ ও লাল মরিচের গোল এবং কুচি করা রসুন ছিটিয়ে দিন। একটি ছোট পাত্রে প্রায় ২০ মিলিলিটার রান্নার তেল গরম করুন যতক্ষণ না ধোঁয়া উঠতে শুরু করে (প্রায় ১৮০°C), তারপর দ্রুত গরম তেলটি রসুন এবং মরিচের গোলের উপরে ছিটিয়ে দিন। আপনার চটচটে শব্দ শুনতে হবে এবং রসুনের সুগন্ধি গন্ধ পেতে হবে। অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
Tips
1. হলুদ ল্যান্টার মরিচের পেস্ট সোনালি স্যুপের বিশেষ টক এবং মশলাদার স্বাদের জন্য অপরিহার্য; এটি বাদ দেবেন না। যদি আরও ঝাল পছন্দ করেন তবে পরিমাণ বাড়িয়ে দিন। 2. বিফ স্লাইস বেশি রান্না করবেন না; কেবল রঙ পরিবর্তন এবং কুঁচকে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, কারণ বেশি রান্না করলে শক্ত হয়ে যাবে। 3. কুমড়ার পিউরি যোগ করলে কেবল রঙ বাড়ে এবং স্যুপ ঘন হয় না, এটি প্রাকৃতিক মিষ্টতাও সরবরাহ করে যা অম্লতার ভারসাম্য বজায় রাখে। 4. শেষে গরম তেল ছিটানোর ধাপটি রসুন এবং মরিচের সুগন্ধ তাত্ক্ষণিকভাবে ছেড়ে দেওয়ার জন্য গুরুত্বপূর্ণ; এটি বাদ দেবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।