金汤肥牛

烹饪步骤（7 步）

肥牛卷提前30分钟从冰箱取出自然解冻，切不可用热水解冻以保持嫩滑。金针菇切去根部，撕成小朵，清洗干净后沥干水分。南瓜去皮切小块，放入蒸锅中大火蒸15分钟至软烂，用勺子压成细腻的南瓜泥备用。

约 15 分钟

青红尖椒洗净切圈，蒜剁成末，姜切成薄片。黄灯笼辣椒酱取出约50克，用刀剁碎以便更好地释放风味。

约 5 分钟

锅中倒入20毫升食用油，中火烧至五成热（约150℃），下姜片和蒜末爆香，炒约30秒至蒜微黄出香味。转小火，加入剁碎的黄灯笼辣椒酱，小火翻炒约1分钟至炒出红油，注意不要炒焦。

约 2 分钟

向锅中倒入500毫升高汤或清水，加入压好的南瓜泥，转大火烧开后转中小火，保持汤面微微沸腾，熬煮8-10分钟，期间用勺子轻轻搅拌，直到汤汁变得浓稠、色泽金黄，用勺背舀起汤汁能挂住勺背。

约 10 分钟

另取一锅烧开水，加入少许盐，放入金针菇焯水1分钟，捞出沥干水分，铺在大碗底部。

约 2 分钟

将熬好的金汤用细网筛过滤掉辣椒碎和姜片渣，重新倒回锅中。加入白醋2汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙，搅匀后尝味，根据个人口味调整酸辣咸甜。大火将汤汁烧开，放入肥牛卷，用筷子快速拨散，煮20-30秒至肥牛卷刚刚卷曲、完全变色后立即捞出，铺在金针菇上。

约 3 分钟

将过滤后的金汤沿碗边浇入碗中，使肥牛和金针菇充分浸泡在汤汁里。在表面均匀撒上青红椒圈和蒜末。另取一口锅烧热约20毫升食用油，至油冒烟（约180℃），快速均匀地淋在蒜末和辣椒圈上，听到刺啦声并闻到强烈蒜香即可上桌。

约 3 分钟

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1. 黄灯笼辣椒酱是金汤酸辣风味的关键，不可省略，若喜欢更辣可增加用量。 2. 肥牛卷煮制时间不宜过长，变色卷曲即可，否则口感会变老变硬。 3. 加入南瓜泥不仅能增色增稠，还能提供天然甜味，使酸味更柔和。 4. 最后淋热油是点睛之步，能瞬间激发蒜香和辣椒的香气，不可省略。

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