金汤肥牛
Золотой суп с говядиной — это классическое кисло-острое блюдо с насыщенным золотистым бульоном из желтого перечного соуса и тыквенного пюре. Нежные ломтики говядины и грибы эноки погружены в этот ароматный суп, создавая аппетитное и уютное блюдо.
Ingredients
14 items- Ломтики говядины (для сябу-сябу) 300 г
- Грибы эноки 200 г
- Паста из желтого перца 50 г
- Тыква 100 г
- Зеленый острый перец 2 шт.
- Красный острый перец 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 кусочек
- Белый уксус 2 ст. ложки
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Сахар 1 ч. ложка
- Бульон или вода 500 мл
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Достаньте ломтики говядины из морозилки за 30 минут и дайте им естественно разморозиться; не используйте горячую воду, чтобы сохранить нежность. Обрежьте корни грибов эноки, разделите на небольшие пучки, промойте и обсушите. Очистите тыкву, нарежьте мелкими кусочками и готовьте на пару на сильном огне 15 минут до мягкости, затем разомните в мелкое пюре ложкой. Отложите.
Вымойте зеленый и красный острый перец и нарежьте кольцами. Измельчите зубчики чеснока и нарежьте имбирь тонкими ломтиками. Возьмите около 50 г пасты из желтого перца и мелко нарежьте, чтобы высвободить больше вкуса.
Налейте 20 мл растительного масла в кастрюлю на средний огонь. Когда масло достигнет около 150 °C, добавьте ломтики имбиря и измельченный чеснок, обжаривайте около 30 секунд, пока чеснок слегка не подрумянится и не появится аромат. Уменьшите огонь до минимума, добавьте измельченную пасту из желтого перца и обжаривайте на слабом огне около 1 минуты, пока масло не станет красным, стараясь не сжечь.
Влейте в кастрюлю 500 мл бульона или воды, добавьте тыквенное пюре, затем увеличьте огонь до максимума. Когда закипит, уменьшите огонь до средне-слабого и дайте покипеть 8-10 минут, периодически помешивая, пока суп не загустеет и не приобретет золотистый цвет. Суп должен покрывать обратную сторону ложки.
В другой кастрюле вскипятите воду, добавьте щепотку соли и бланшируйте грибы эноки 1 минуту. Хорошо слейте воду и выложите на дно сервировочной миски.
Процедите золотистый бульон через мелкое сито, чтобы удалить остатки перца и имбиря, и верните чистый бульон в кастрюлю. Добавьте 2 столовые ложки белого уксуса, 1 столовую ложку кулинарного вина, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Перемешайте и попробуйте, отрегулировав баланс кислого, острого, соленого и сладкого. Доведите бульон до кипения на сильном огне, затем добавьте ломтики говядины. Быстро разделите их палочками и готовьте 20-30 секунд, пока говядина не свернется и не изменит цвет — немедленно выньте и выложите поверх грибов эноки.
Влейте процеженный золотистый бульон по краю миски, чтобы говядина и грибы были полностью погружены. Равномерно посыпьте сверху кольцами зеленого и красного перца и измельченным чесноком. В небольшой кастрюле разогрейте около 20 мл растительного масла до появления дыма (около 180 °C), затем быстро полейте горячим маслом чеснок и кольца перца. Вы должны услышать шипение и почувствовать аромат чеснока. Подавайте немедленно.
Tips
1. Паста из желтого перца необходима для характерного кисло-острого вкуса золотистого супа; не пропускайте ее. Добавьте больше, если предпочитаете более острый вкус. 2. Не переваривайте ломтики говядины; готовьте только до изменения цвета и сворачивания, так как длительное приготовление сделает их жесткими. 3. Добавление тыквенного пюре не только обогащает цвет и загущает суп, но и придает естественную сладость, которая балансирует кислоту. 4. Последний шаг с поливкой горячим маслом важен для мгновенного высвобождения аромата чеснока и перца; не пропускайте его.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.