金汤肥牛
Golden Soup Beef es un plato clásico agridulce y picante con un caldo dorado y rico hecho de chile linterna amarillo y puré de calabaza. Lonchas de ternera tiernas y setas enoki se sumergen en esta sopa aromática, creando una comida apetitosa y reconfortante.
Ingredients
14 items- Lonchas de ternera (corte shabu-shabu) 300 g
- Setas enoki 200 g
- Pasta de chile linterna amarillo 50 g
- Calabaza 100 g
- Chiles verdes 2
- Chiles rojos 2
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 1 trozo
- Vinagre blanco 2 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal al gusto
- Azúcar 1 cucharadita
- Caldo o agua 500 ml
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （7 steps）
Saca las lonchas de ternera del congelador 30 minutos antes y déjalas descongelar naturalmente; no uses agua caliente para mantener la ternura. Recorta las raíces de las setas enoki, sepáralas en racimos pequeños, lávalas y escúrrelas. Pela la calabaza, córtala en trozos pequeños y cocínala al vapor a fuego alto durante 15 minutos hasta que esté blanda, luego haz un puré fino con una cuchara. Reserva.
Lava los chiles verdes y rojos y córtalos en aros. Pica los dientes de ajo y corta el jengibre en rodajas finas. Toma unos 50 g de pasta de chile linterna amarillo y pícala finamente para liberar más sabor.
Vierte 20 ml de aceite de cocina en una olla a fuego medio. Cuando el aceite alcance unos 150 °C, añade las rodajas de jengibre y el ajo picado, sofríe durante unos 30 segundos hasta que el ajo esté ligeramente dorado y fragante. Reduce el fuego a bajo, añade la pasta de chile linterna amarillo picada y sofríe a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto hasta que el aceite se vuelva rojo, teniendo cuidado de no quemarlo.
Vierte 500 ml de caldo o agua en la olla, añade el puré de calabaza y sube el fuego a alto. Una vez que hierva, reduce a fuego medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la sopa esté espesa y adquiera un color dorado. La sopa debe poder cubrir el dorso de una cuchara.
Hierve agua en otra olla, añade una pizca de sal y escalda las setas enoki durante 1 minuto. Escúrrelas bien y extiéndelas en el fondo de un cuenco para servir.
Cuela el caldo dorado a través de un colador de malla fina para eliminar los residuos de chile y las rodajas de jengibre, y vuelve a verter el caldo claro en la olla. Añade 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Remueve y prueba, ajustando el equilibrio entre ácido, picante, salado y dulce. Lleva el caldo a ebullición a fuego fuerte, luego añade las lonchas de ternera. Sepáralas rápidamente con palillos y cocínalas durante 20-30 segundos hasta que la carne se enrosque y cambie de color; retíralas inmediatamente y colócalas sobre las setas enoki.
Vierte el caldo dorado colado alrededor del borde del cuenco para que la carne y las setas queden totalmente sumergidas. Espolvorea uniformemente los aros de chile verde y rojo y el ajo picado por encima. Calienta unos 20 ml de aceite de cocina en una cacerola pequeña hasta que empiece a humear (unos 180 °C), luego rocía rápidamente el aceite caliente sobre el ajo y los aros de chile. Deberías oír un chisporroteo y oler el fragante aroma del ajo. Sirve inmediatamente.
Tips
1. La pasta de chile linterna amarillo es esencial para el característico sabor agrio y picante de la sopa dorada; no la omitas. Añade más si prefieres un sabor más picante. 2. No cocines demasiado las lonchas de ternera; cocínalas solo hasta que cambien de color y se enrosquen, ya que una cocción prolongada las endurecerá. 3. Añadir puré de calabaza no solo enriquece el color y espesa la sopa, sino que también aporta un dulzor natural que equilibra la acidez. 4. El paso final de rociar aceite caliente es crucial para liberar instantáneamente el aroma del ajo y los chiles; no lo omitas.
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