Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Ingredients
14 items- Bột gạo 100g
- Bột mì 30g
- Bột bắp 10g
- Nước 300ml
- Muối 1/4 muỗng cà phê
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Tôm tươi 200g
- Rượu nấu ăn 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng một ít
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng canh
- Dầu mè 1/2 muỗng cà phê
- Hành lá vài nhánh
Nutrition
Steps （8 steps）
Trong một tô, trộn đều bột gạo, bột mì và bột bắp. Từ từ thêm nước vào, dùng phới lồng khuấy đều khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp mịn, không vón cục. Thêm muối và 1/2 muỗng canh dầu ăn, khuấy đều. Để bột nghỉ 15 phút cho các loại bột hút nước hoàn toàn.
Dùng sống dao đập nhẹ tôm để dẹt một chút. Trộn tôm với rượu nấu ăn, tiêu trắng và một chút muối. Ướp trong 10 phút. Nên để nguyên con tôm để có kết cấu ngon nhất.
Quét một lớp dầu mỏng lên khay hấp (đường kính khoảng 20 cm) cả đáy và thành. Trong lúc đó, đun sôi nước trong nồi hấp hoặc chảo lớn, sau đó hạ lửa vừa để nước sôi lăn tăn.
Khuấy lại bột trước khi đổ. Đổ khoảng 50ml bột vào khay đã quét dầu, nghiêng khay cho bột tráng đều thành lớp mỏng (dày khoảng 2 mm). Đặt khay vào nồi hấp, đậy nắp, hấp ở lửa lớn trong 2 phút. Bánh chín khi phồng lên và có bọt khí lớn.
Mở nắp cẩn thận (tránh hơi nước rơi xuống bánh). Nhanh tay đặt 3-4 con tôm đã ướp lên bánh. Có thể thêm hành lá hoặc rau nếu thích. Đậy nắp, hấp tiếp ở lửa lớn 1 phút cho đến khi tôm chuyển màu hồng và cong lại.
Lấy khay ra khỏi nồi hấp. Dùng thìa hoặc dao cạo nhẹ nhàng nâng một mép bánh và cuộn lại quanh tôm thành hình trụ. Nhúng dụng cụ vào nước nếu bị dính. Thao tác nhanh khi bánh còn nóng và dẻo.
Làm nước sốt: Cho xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường và 3 muỗng canh nước vào nồi nhỏ. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy cho tan đường. Khi sốt sôi nhẹ thì tắt bếp, thêm dầu mè. Nước sốt có vị ngọt mặn, màu đỏ sẫm.
Quét một lớp dầu mỏng lên cuốn bánh để không bị khô. Cắt thành khúc dài 3-4 cm, xếp ra đĩa, rưới nước sốt và rắc hành lá. Dùng ngay khi nóng để thưởng thức kết cấu tốt nhất.
Tips
1. Tỷ lệ bột rất quan trọng: bột gạo và bột mì tạo nên lớp bánh mịn và trong. 2. Khuấy bột trước mỗi lần đổ để tránh lắng bột. 3. Quét dầu đủ nhưng không quá nhiều, bột sẽ dễ trượt. 4. Không hấp quá lâu, bánh sẽ cứng. 5. Có thể thay nhân: thịt bò băm xào, xá xíu thái lát, hoặc không nhân (bánh cuốn chay).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.