金汤肥牛
Golden Soup Beef é um prato clássico azedo e picante com um caldo dourado e rico feito de pimenta-lanterna amarela e purê de abóbora. Fatias tenras de carne bovina e cogumelos enoki são imersos nesta sopa aromática, criando uma refeição apetitosa e reconfortante.
Ingredients
14 items- Fatias de carne bovina (corte shabu-shabu) 300 g
- Cogumelos enoki 200 g
- Pasta de pimenta-lanterna amarela 50 g
- Abóbora 100 g
- Pimentas verdes 2
- Pimentas vermelhas 2
- Alho 3 dentes
- Gengibre 1 pedaço
- Vinagre branco 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Açúcar 1 colher de chá
- Caldo ou água 500 ml
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （7 steps）
Retire as fatias de carne do congelador 30 minutos antes e deixe-as descongelar naturalmente; não use água quente para manter a maciez. Apare as raízes dos cogumelos enoki, separe-os em pequenos cachos, lave e escorra. Descasque a abóbora, corte em pedaços pequenos e cozinhe no vapor em fogo alto por 15 minutos até ficar macia, depois amasse bem com uma colher. Reserve.
Lave as pimentas verdes e vermelhas e corte em rodelas. Pique os dentes de alho e corte o gengibre em fatias finas. Pegue cerca de 50 g de pasta de pimenta-lanterna amarela e pique finamente para liberar mais sabor.
Despeje 20 ml de óleo de cozinha em uma panela em fogo médio. Quando o óleo atingir cerca de 150 °C, adicione as fatias de gengibre e o alho picado, refogue por cerca de 30 segundos até o alho dourar levemente e ficar perfumado. Reduza o fogo para baixo, adicione a pasta de pimenta-lanterna amarela picada e refogue em fogo baixo por cerca de 1 minuto até o óleo ficar vermelho, tomando cuidado para não queimar.
Despeje 500 ml de caldo ou água na panela, adicione o purê de abóbora, depois aumente o fogo para alto. Quando ferver, reduza para fogo médio-baixo e deixe ferver suavemente por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o caldo engrossar e adquirir uma cor dourada. O caldo deve ser capaz de cobrir as costas de uma colher.
Ferva água em outra panela, adicione uma pitada de sal e escalde os cogumelos enoki por 1 minuto. Escorra bem e espalhe no fundo de uma tigela de servir.
Coe o caldo dourado por uma peneira fina para remover os resíduos de pimenta e as fatias de gengibre, e despeje o caldo claro de volta na panela. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre branco, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar. Mexa e prove, ajustando o equilíbrio entre azedo, picante, salgado e doce. Leve o caldo para ferver em fogo alto, depois adicione as fatias de carne. Separe-as rapidamente com pauzinhos e cozinhe por 20-30 segundos até a carne enrolar e mudar de cor — retire imediatamente e coloque sobre os cogumelos enoki.
Despeje o caldo dourado coado em volta da borda da tigela para que a carne e os cogumelos fiquem completamente imersos. Polvilhe uniformemente as rodelas de pimenta verde e vermelha e o alho picado por cima. Aqueça cerca de 20 ml de óleo de cozinha em uma panela pequena até começar a soltar fumaça (cerca de 180 °C), depois regue rapidamente o óleo quente sobre o alho e as rodelas de pimenta. Você deve ouvir um chiado e sentir o aroma de alho. Sirva imediatamente.
Tips
1. A pasta de pimenta-lanterna amarela é essencial para o sabor azedo e picante característico da sopa dourada; não a omita. Adicione mais se preferir um sabor mais picante. 2. Não cozinhe demais as fatias de carne; cozinhe apenas até que mudem de cor e enrolem, pois o cozimento prolongado as endurecerá. 3. Adicionar purê de abóbora não só enriquece a cor e engrossa a sopa, mas também fornece doçura natural que equilibra a acidez. 4. A etapa final de regar com óleo quente é crucial para liberar instantaneamente o aroma do alho e das pimentas; não a omita.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Frango Assado no Sal (Yan Ju Ji)
Um clássico da culinária Hakka de Cantão, que cozinha o frango lentamente sob uma crosta de sal grosso, selando seus sucos naturais. A pele fica dourada e saborosa, a carne macia e suculenta, com o aroma inconfundível de gengibre e sal. Perfeito para ocasiões especiais.
Frango Branco Cozido (Bai Qie Ji)
Um prato frio clássico cantonês, com pele macia e carne tenra, cozido simplesmente para preservar o sabor natural, servido com um molho perfumado de gengibre e cebolinha. Incrivelmente delicioso e refrescante.
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.
Char Siu Bao (Pãezinhos de Porco BBQ no Vapor)
Char Siu Bao é um clássico dim sum cantonês, com massa macia e fofa envolvendo um recheio agridoce de porco grelhado. A cada mordida, o rico molho explode em sabor. Seja apreciado em casas de chá ou feito em casa, é uma iguaria inesquecível.