金汤肥牛
โกลเด้นซุปเนื้อเป็นอาหารคลาสสิกที่เผ็ดและเปรี้ยว มีน้ำซุปสีทองเข้มข้นที่ทำจากพริกโคมเหลืองและฟักทองบด เนื้อบางนุ่มและเห็ดเข็มทองแช่อยู่ในซุปหอมนี้ สร้างมื้ออาหารที่น่าอร่อยและอบอุ่นใจ
Ingredients
14 items- เนื้อสไลด์ (สำหรับชาบู) 300 กรัม
- เห็ดเข็มทอง 200 กรัม
- พริกโคมเหลืองบด 50 กรัม
- ฟักทอง 100 กรัม
- พริกเขียว 2 เม็ด
- พริกแดง 2 เม็ด
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 1 แว่น
- น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
นำเนื้อสไลด์ออกจากช่องแช่แข็งก่อน 30 นาที ปล่อยให้ละลายตามธรรมชาติ ห้ามใช้น้ำร้อนละลายเพราะจะทำให้เนื้อกระด้าง ตัดรากเห็ดเข็มทอง แยกเป็นเส้นเล็ก ล้างสะเด็ดน้ำ ปอกฟักทองหั่นชิ้นเล็ก นึ่งไฟแรง 15 นาทีจนนิ่ม แล้วบดละเอียดด้วยช้อนพักไว้
ล้างพริกเขียวพริกแดงหั่นเป็นวง กระเทียมสับละเอียด ขิงหั่นเป็นแผ่นบาง ตักพริกโคมเหลืองบดประมาณ 50 กรัมมาสับให้ละเอียดเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา
ใส่น้ำมัน 20 มล. ลงหม้อ ใช้ไฟกลางพอร้อนถึง 150°C ใส่ขิงแผ่นและกระเทียมสับ ผัดประมาณ 30 วินาทีจนกระเทียมเริ่มเหลืองหอม ลดไฟอ่อน ใส่พริกโคมเหลืองบดสับ ผัดไฟอ่อนประมาณ 1 นาทีจนน้ำมันเป็นสีแดง ระวังอย่าให้ไหม้
เติมน้ำซุปหรือน้ำ 500 มล. ใส่ฟักทองบด เปิดไฟแรง พอเดือดลดเป็นไฟกลางอ่อน ตุ๋น 8-10 นาที คนเป็นระยะจนซุปข้นเป็นสีทอง ช้อนตักแล้วน้ำซุปควรเกาะหลังช้อนได้
ต้มน้ำอีกหม้อ ใส่เกลือนิดหน่อย ลวกเห็ดเข็มทอง 1 นาที สะเด็ดน้ำ จัดเรียงที่ก้นชาม
กรองน้ำซุปทองผ่านกระชอนตาถี่เอากากพริกและขิงออก เทกลับหม้อ เติมน้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา คนให้ละลาย ชิมรส ปรับเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน เปิดไฟแรงพอเดือด ใส่เนื้อสไลด์ ใช้ตะเกียบคลี่เนื้ออย่างรวดเร็ว พอเนื้อม้วนตัวและเปลี่ยนสีใช้เวลา 20-30 วินาที ตักขึ้นวางบนเห็ดเข็มทองทันที
เทน้ำซุปทองที่กรองแล้วลงชามจากขอบเพื่อให้เนื้อและเห็ดท่วมทั่ว โรยพริกเขียวพริกแดงหั่นวงและกระเทียมสับให้ทั่ว ตั้งน้ำมัน 20 มล. ในกระทะเล็กจนเริ่มควัน (ประมาณ 180°C) ราดร้อน ๆ ลงบนกระเทียมและพริกทันที จะได้ยินเสียงฉ่าและกลิ่นหอมของกระเทียม เสิร์ฟทันที
Tips
1. พริกโคมเหลืองบดเป็นหัวใจสำคัญของซุปทองที่เปรี้ยวเผ็ด ห้ามละเว้น ถ้าชอบเผ็ดจัดเพิ่มปริมาณได้ 2. อย่าให้เนื้อสุกนานเกินไป แค่เปลี่ยนสีและม้วนตัวก็พอ เพราะสุกนานจะเหนียว 3. การใส่ฟักทองบดช่วยเพิ่มสีสัน ความเข้มข้น และความหวานตามธรรมชาติที่ช่วยตัดเปรี้ยว 4. ขั้นตอนสุดท้ายการราดน้ำมันร้อนเป็นตัวเติมเต็มกลิ่นกระเทียมและพริก ห้ามข้ามเด็ดขาด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย