金汤肥牛
गोल्डन सूप बीफ एक क्लासिक मसालेदार और खट्टा व्यंजन है जिसमें पीली लालटेन मिर्च और कद्दू की प्यूरी से बना समृद्ध सुनहरा शोरबा होता है। कोमल बीफ स्लाइस और एनोकी मशरूम इस सुगंधित सूप में डूबे होते हैं, जो एक भूख बढ़ाने वाला और आरामदायक भोजन बनाता है।
Ingredients
14 items- बीफ स्लाइस (शाबू-शाबू कट) 300 ग्राम
- एनोकी मशरूम 200 ग्राम
- पीली लालटेन मिर्च का पेस्ट 50 ग्राम
- कद्दू 100 ग्राम
- हरी मिर्च 2
- लाल मिर्च 2
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक 1 टुकड़ा
- सफेद सिरका 2 बड़े चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- शोरबा या पानी 500 मिलीलीटर
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
बीफ स्लाइस को 30 मिनट पहले फ्रीजर से निकालकर प्राकृतिक रूप से पिघलने दें; कोमलता बनाए रखने के लिए गर्म पानी का उपयोग न करें। एनोकी मशरूम की जड़ें हटाएं, छोटे गुच्छों में अलग करें, धोकर छान लें। कद्दू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें, तेज आंच पर 15 मिनट तक भाप से पकाएं जब तक नरम न हो जाए, फिर चम्मच से बारीक मैश कर लें। अलग रख दें।
हरी और लाल मिर्च को धोकर गोल काट लें। लहसुन की कलियाँ बारीक काटें और अदरक को पतले टुकड़ों में काटें। लगभग 50 ग्राम पीली लालटेन मिर्च का पेस्ट लें और स्वाद छोड़ने के लिए इसे बारीक काट लें।
एक बर्तन में 20 मिलीलीटर तेल मध्यम आंच पर गरम करें। जब तेल लगभग 150°C तक गरम हो जाए, तो इसमें अदरक के टुकड़े और बारीक कटा लहसुन डालकर लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक लहसुन हल्का सुनहरा और सुगंधित न हो जाए। आंच कम करें, बारीक कटी पीली लालटेन मिर्च का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक तेल लाल न हो जाए, ध्यान रखें कि जले नहीं।
बर्तन में 500 मिलीलीटर शोरबा या पानी डालें, मैश किया हुआ कद्दू डालें और आंच तेज कर दें। उबाल आने पर आंच मध्यम-धीमी कर दें और 8-10 मिनट तक हल्का उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक सूप गाढ़ा और सुनहरे रंग का न हो जाए। सूप चम्मच की पीठ पर लेप करने में सक्षम होना चाहिए।
एक और बर्तन में पानी उबालें, उसमें एक चुटकी नमक डालें और एनोकी मशरूम को 1 मिनट के लिए ब्लांच करें। अच्छी तरह से छान लें और उन्हें परोसने वाले कटोरे के तल पर फैला दें।
सुनहरे शोरबा को बारीक छलनी से छानकर मिर्च के अवशेष और अदरक के टुकड़े हटा दें, और स्पष्ट शोरबा को वापस बर्तन में डालें। इसमें 2 बड़े चम्मच सफेद सिरका, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 1 छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच चीनी मिलाएं। हिलाएं और स्वाद लें, खट्टा, मसालेदार, नमकीन और मीठे के संतुलन को समायोजित करें। शोरबा को तेज आंच पर उबालने पर लाएं, फिर बीफ स्लाइस डालें। चॉपस्टिक से जल्दी से अलग करें और 20-30 सेकंड तक पकाएं जब तक बीफ मुड़ न जाए और रंग न बदल ले—तुरंत निकालकर एनोकी मशरूम के ऊपर रखें।
छने हुए सुनहरे शोरबा को कटोरे के किनारे से डालें ताकि बीफ और मशरूम पूरी तरह से डूब जाएं। ऊपर से हरी और लाल मिर्च के गोल टुकड़े और बारीक कटा लहसुन समान रूप से छिड़कें। एक छोटे पैन में लगभग 20 मिलीलीटर तेल गरम करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे (लगभग 180°C), फिर गर्म तेल को लहसुन और मिर्च के टुकड़ों पर तुरंत डालें। चटकने की आवाज आनी चाहिए और लहसुन की सुगंध आनी चाहिए। तुरंत परोसें।
Tips
1. पीली लालटेन मिर्च का पेस्ट सुनहरे सूप के विशिष्ट खट्टे और मसालेदार स्वाद के लिए आवश्यक है; इसे छोड़ें नहीं। अगर आपको अधिक तीखा पसंद है तो मात्रा बढ़ा दें। 2. बीफ स्लाइस को ज्यादा न पकाएं; केवल तब तक पकाएं जब तक वे रंग बदलकर मुड़ न जाएं, क्योंकि अधिक पकाने से वे सख्त हो जाएंगे। 3. कद्दू की प्यूरी डालने से न केवल रंग गहरा होता है और सूप गाढ़ा होता है, बल्कि यह प्राकृतिक मिठास भी प्रदान करता है जो अम्लता को संतुलित करता है। 4. अंत में गर्म तेल डालने का कदम लहसुन और मिर्च की सुगंध को तुरंत छोड़ने के लिए महत्वपूर्ण है; इसे न छोड़ें।
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