金汤肥牛

金汤肥牛

골든 수프 비프는 노란 랜턴 고추와 호박 퓌레로 만든 풍부한 황금빛 육수가 특징인 고전적이고 매콤새콤한 요리입니다. 부드러운 소고기 슬라이스와 느타리버섯이 이 향기로운 수프에 잠겨 있어 식욕을 돋우고 편안한 식사를 만들어 줍니다.

Steps （7 steps）

소고기 슬라이스는 30분 전에 냉동실에서 꺼내 자연 해동합니다. 뜨거운 물에 해동하면 질겨지므로 피하세요. 느타리버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 찢어 씻어 물기를 뺍니다. 호박은 껍질을 벗겨 작게 썰어 센 불에 15분간 쪄서 부드러워지면 숟가락으로 곱게 으깹니다. 준비합니다.

about 15 min

청고추와 홍고추는 씻어서 고리 모양으로 썰고, 마늘은 다지고, 생강은 얇게 편으로 썹니다. 노란 랜턴 고추 페이스트 약 50g을 칼로 잘게 다져 풍미를 살립니다.

about 5 min

냄비에 식용유 20ml를 두르고 중불로 150°C 정도로 가열합니다. 생강 편과 다진 마늘을 넣고 약 30초간 마늘이 노릇해지고 향이 날 때까지 볶습니다. 불을 약불로 줄이고 다진 노란 랜턴 고추 페이스트를 넣어 약 1분간 기름이 붉게 물들도록 타지 않게 볶습니다.

about 2 min

냄비에 육수나 물 500ml를 붓고 호박 퓌레를 넣은 후 강불로 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 8~10분간 가끔 저어가며 걸쭉해지고 황금빛이 될 때까지 끓입니다. 국물이 숟가락 등에 코팅되면 됩니다.

about 10 min

다른 냄비에 물을 끓여 소금 약간을 넣고 느타리버섯을 1분간 데쳐 건져 물기를 빼고 그릇 바닥에 깝니다.

about 2 min

끓인 황금 육수를 고운 체에 걸러 고추와 생강 찌꺼기를 제거하고 다시 냄비에 붓습니다. 흰식초 2큰술, 요리용 술 1큰술, 소금 1작은술, 설탕 1작은술을 넣고 섞어 맛을 보고 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛의 균형을 맞춥니다. 강불로 끓이다가 소고기 슬라이스를 넣고 젓가락으로 재빨리 펼쳐 20~30초간 고기가 오그라들고 색이 변하면 바로 건져 느타리버섯 위에 얹습니다.

about 3 min

걸러낸 황금 육수를 그릇 가장자리로 부어 고기와 버섯이 잠기도록 합니다. 위에 청고추와 홍고추 고리, 다진 마늘을 고루 뿌립니다. 작은 냄비에 식용유 약 20ml를 연기가 날 때까지(약 180°C) 가열한 후 마늘과 고추 위에 골고루 끼얹습니다. 지글거리는 소리와 함께 마늘 향이 진동하면 바로 내세요.

about 3 min

Tips

1. 노란 랜턴 고추 페이스트는 황금 수프의 상큼하고 매운 맛을 내는 핵심 재료입니다. 절대 빼지 마세요. 더 맵게 원하면 양을 늘리세요. 2. 소고기는 너무 오래 익히지 마세요. 색이 변하고 오그라들 정도면 충분합니다. 오래 익히면 질겨집니다. 3. 호박 퓌레를 넣으면 색과 농도가 좋아질 뿐 아니라 단맛이 더해져 신맛을 부드럽게 잡아줍니다. 4. 마지막에 뜨거운 기름을 끼얹는 단계는 마늘과 고추의 향을 한 번에 살리는 중요한 마무리입니다. 생략하지 마세요.

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Ingredients

Nutrition

Steps （7 steps）

Tips

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