金汤肥牛
شوربة اللحم البقري الذهبية هي طبق كلاسيكي حامض وحار مع مرق غني ذهبي مصنوع من فلفل الفانوس الأصلي وهريس اليقطين. شرائح اللحم البقري الطرية وفطر الإينوكي مغموسة في هذا الحساء العطري، مما يخلق وجبة شهية ومريحة.
Ingredients
14 items- شرائح لحم بقري (تقطيع شابو شابو) 300 غرام
- فطر إينوكي 200 غرام
- معجون فلفل الفانوس الأصفر 50 غرام
- يقطين 100 غرام
- فلفل أخضر حار 2
- فلفل أحمر حار 2
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل 1 قطعة
- خل أبيض 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- مرق أو ماء 500 مل
- زيت طبخ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
أخرج شرائح اللحم البقري من الفريزر قبل 30 دقيقة واتركها تذوب بشكل طبيعي؛ لا تستخدم الماء الساخن للحفاظ على طراوتها. قم بتشذيب جذور فطر الإينوكي، وافصلها إلى عناقيد صغيرة، واغسلها وصفيها. قشر اليقطين، وقطعه إلى قطع صغيرة، وقم بطهيه بالبخار على نار عالية لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طرياً، ثم اهرسه جيداً بملعقة. اتركه جانباً.
اغسل الفلفل الأخضر والأحمر الحار وقطعه إلى حلقات. افرم فصوص الثوم وقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة. خذ حوالي 50 غراماً من معجون فلفل الفانوس الأصفر واقطعه جيداً لتحرير المزيد من النكهة.
صب 20 مل من زيت الطبخ في قدر على نار متوسطة. عندما يصل الزيت إلى حوالي 150 درجة مئوية، أضف شرائح الزنجبيل والثوم المفروم، وقلّب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يصبح الثوم ذهبياً قليلاً وعطرياً. خفف النار إلى درجة منخفضة، أضف معجون فلفل الفانوس الأصفر المفروم، وقلّب على نار هادئة لمدة دقيقة تقريباً حتى يصبح الزيت أحمر، مع الحرص على عدم حرقه.
صب 500 مل من المرق أو الماء في القدر، أضف هريس اليقطين، ثم ارفع النار إلى عالية. بمجرد أن يغلي، خفف النار إلى متوسطة-منخفضة واتركه ينضج بلطف لمدة 8-10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الحساء سميكاً ويكتسب لوناً ذهبياً. يجب أن يكون الحساء قادراً على تغطية ظهر الملعقة.
اغلي ماء في قدر آخر، أضف قليل من الملح، واسلق فطر الإينوكي لمدة دقيقة واحدة. صفيه جيداً ووزعه في قاع وعاء التقديم.
صفِّ المرق الذهبي من خلال مصفاة شبكية ناعمة لإزالة بقايا الفلفل وشرائح الزنجبيل، ثم أعد المرق الصافي إلى القدر. أضف ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض، وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر. قلّب وتذوق، واضبط التوازن بين الحامض والحار والمالح والحلو. اغلي المرق على نار عالية، ثم أضف شرائح اللحم البقري. افصلها بسرعة باستخدام عيدان الطعام واطبخها لمدة 20-30 ثانية حتى تلتف الشرائح ويتغير لونها — أخرجها فوراً وضعها فوق فطر الإينوكي.
اسكب المرق الذهبي المصفى حول حافة الوعاء بحيث ينغمر اللحم والفطر تماماً. وزّع حلقات الفلفل الأخضر والأحمر والثوم المفروم بالتساوي على الوجه. سخّن حوالي 20 مل من زيت الطبخ في قدر صغيرة حتى يبدأ في التدخين (حوالي 180 درجة مئوية)، ثم اسكب الزيت الساخن بسرعة فوق الثوم وحلقات الفلفل. يجب أن تسمع صوت أزيز وتشم رائحة الثوم العطرية. قدم على الفور.
Tips
1. معجون فلفل الفانوس الأصفر ضروري للنكهة الحامضة والحارة المميزة للحساء الذهبي؛ لا تستهين به. أضف المزيد إذا كنت تفضل طعماً أكثر حرارة. 2. لا تفرط في طهي شرائح اللحم البقري؛ اطبخها فقط حتى يتغير لونها وتلتف، لأن الطهي المطول سيجعلها قاسية. 3. إضافة هريس اليقطين لا يثري اللون ويكثف الحساء فحسب، بل يوفر أيضاً حلاوة طبيعية توازن الحموضة. 4. الخطوة الأخيرة من سكب الزيت الساخن حاسمة لإطلاق رائحة الثوم والفلفل فوراً؛ لا تهملها.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.