شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
Ingredients
19 items- میدہ (آٹا) 300 گرام
- گرم پانی 160 ملی لیٹر
- خشک خمیر 3 گرام
- چینی 5 گرام
- بیکنگ پاؤڈر 2 گرام
- پسا ہوا سور کا گوشت 300 گرام
- سور کی جیلی (اسپک) 150 گرام
- ادرک 10 گرام
- ہرا پیاز 20 گرام
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گہری سویا ساس 1 چائے کا چمچ
- شاوشنگ وائن 1 کھانے کا چمچ
- سفید مرچ چٹکی
- نمک ذائقہ کے مطابق
- تل کا تیل 1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل 3 کھانے کے چمچ
- پانی 100 ملی لیٹر
- کالے تل ذائقہ کے مطابق
- کٹا ہرا پیاز ذائقہ کے مطابق
Nutrition
Steps （12 steps）
سور کی جیلی پہلے سے تیار کریں: سور کی کھال صاف کریں، چربی ہٹائیں، بلینچ کریں پھر ادرک اور ہرے پیاز کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکائیں جب تک گاڑھا ہو۔ چھان کر فریج میں جما دیں۔ استعمال سے پہلے باریک کاٹ لیں۔ یہ ایک دن پہلے کیا جا سکتا ہے تاکہ بنز رسیلے رہیں۔
آٹا تیار کریں: گرم پانی میں خشک خمیر اور چینی حل کریں۔ 5 منٹ جھاگ آنے تک چھوڑ دیں۔ بڑے پیالے میں میدہ اور بیکنگ پاؤڈر ملا دیں۔ آہستہ آہستہ خمیر کا مکسچر ڈالیں اور چمچ سے ملائیں جب تک آٹا ٹکڑوں میں نہ ہو جائے۔ پھر ہاتھ سے 10 منٹ گوندھ کر چکنا آٹا بنائیں۔ پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ کر گرم جگہ (28-30°C) پر 40-60 منٹ جب تک دوگنا نہ ہو رکھیں۔
بھرن تیار کریں: بڑے پیالے میں پسا سور کا گوشت، ادرک، ہلکی سویا ساس، گہری سویا ساس، شاوشنگ وائن، سفید مرچ، نمک، چینی اور تل کا تیل ڈالیں۔ ایک سمت میں 3 منٹ زور سے چلائیں جب تک گوشت چپچپا نہ ہو جائے۔ آہستہ آہستہ 2-3 کھانے کے چمچ پانی ڈالیں اور ملائیں۔ آخر میں کٹی جیلی اور ہرا پیاز (آہستہ سے) ملا دیں۔ زیادہ نہ ملائیں تاکہ جیلی نہ پگھلے۔
آٹا دبائیں: کام کی سطح پر تھوڑا آٹا چھڑکیں۔ اٹھے ہوئے آٹے کو 5 منٹ گوندھ کر ہوا نکال دیں۔ لمبا بیلن بنا کر 12 برابر حصوں میں کاٹیں (تقریباً 30 گرام ہر ایک)۔ نم کپڑے سے ڈھانپ دیں تاکہ سوکھے نہیں۔
پوری بیل لیں: ایک حصہ لے کر 8 سینٹی میٹر قطر کی گول پوری بیل لیں، بیچ میں موٹی اور کنارے پتلے۔ کنارے پتلے ہوں گے تاکہ تہ لگانا آسان ہو۔ باقی حصوں کو ڈھانپ کر رکھیں۔
بن بھریں: ہر پوری کے بیچ میں تقریباً 35 گرام بھرن رکھیں۔ دائیں انگوٹھے اور شہادت کی انگلی سے کناروں کو تہ لگائیں (15-18 تہ)، جبکہ بائیں انگوٹھے سے بھرن دبائیں۔ اچھی طرح بند کریں۔ بن کو سیون نیچے کر کے (چکنا حصہ اوپر) رکھیں، ہلکا دبائیں۔ سب کے لیے دہرائیں۔
دوسری پروفنگ: بنوں کو سیون نیچے کر کے آٹے والی سطح پر فاصلہ دے کر رکھیں۔ پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ کر کمرے کے درجہ حرارت پر 15-20 منٹ رکھیں۔ دوسری پروفنگ سے بن نرم ہوتے ہیں۔
پین گرم کریں: نان اسٹک یا کاسٹ آئرن پین کو تیز آنچ پر گرم کریں۔ 2-3 کھانے کے چمچ تیل ڈال کر پوری سطح پر پھیلا دیں۔ آنچ دھیمی کر دیں۔
نیچے تل لیں: پروف شدہ بنوں کو سیون نیچے کر کے (چکنا حصہ اوپر) پین میں ڈالیں۔ دھیمی آنچ پر 2 منٹ پکائیں، کبھی کبھار پین ہلائیں، جب تک نیچے سنہری اور سیٹ نہ ہو جائے۔
بھاپ میں پکائیں: پین کے کنارے سے تقریباً 100 ملی لیٹر گرم پانی ڈالیں۔ فوراً ڈھکن رکھ کر درمیانی آنچ کر دیں۔ 5 منٹ بھاپ میں پکائیں بغیر ڈھکن کھولے۔ کبھی کبھار پین ٹیلٹ کریں۔
پانی خشک کریں: جب چٹخنے کی آواز کم ہو تو پانی تقریباً ختم ہے۔ ڈھکن کھولیں، آنچ دھیمی کریں اور کالے تل اور کٹا ہرا پیاز چھڑکیں۔ 1-2 منٹ مزید پکائیں تاکہ نیچے مزید کرسپی ہو۔ پین ہلائیں چپکنے سے بچانے کے لیے۔
پیش کریں: اسپاتولا سے احتیاط سے بن نکالیں۔ سنہری کرسپی نیچے، سفید نرم اوپر۔ فوراً گرم گرم پیش کریں۔ اندر کے گرم شوربے سے محتاط رہیں: تھوڑا سا ٹھنڈا کر کے یا اسٹرا کے ذریعے کھائیں۔ سرکہ اور ادرک کی پٹیوں کے ساتھ لطف اٹھائیں۔
Tips
1. سور کی جیلی شوربے کے لیے ضروری ہے؛ اسے نہ چھوڑیں۔ اگر وقت کم ہو تو اسٹور سے خریدی جیلی یا جلیٹن استعمال کریں۔ 2. آٹے کو اچھی طرح گوندھیں اور مناسب پروف کریں نرم بناوٹ کے لیے۔ 3. تلنے کا عمل ترتیب سے ہو: دھیمی آنچ پر نیچے سیٹ کرنا، پھر پانی ڈال کر بھاپ دینا، آخر میں پانی خشک کر کے کرسپی کرنا۔ 4. پیش کرنے سے پہلے تل اور ہرا پیاز ڈالیں۔ 5. اندر کے گرم شوربے سے محتاط رہیں؛ کھانے سے پہلے تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔
چاند کیک
مون کیک (چاند کیک) خزاں کے وسط کے تہوار کی ایک روایتی مٹھائی ہے، جس میں پتلی تہہ اور بھرپور بھرائی ہوتی ہے۔ اسے گھر پر بنانا تہوار کی خوشیوں میں اضافہ کرتا ہے؛ سنہری پرت، کمل کے بیجوں کا گاڑھا پیسٹ اور نمکین انڈے کی زردی ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتی ہے۔
کنگ پاو چکن
یہ ایک مشہور سیچوان ڈش ہے جس میں چکن کے ٹکڑے، مونگ پھلی اور خشک لال مرچ استعمال ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ مسالہ دار، میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ بہت مقبول ہے۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔