پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
Ingredients
14 items- پوری بطخ 1 (تقریباً 2.5 کلو)
- نمک 1 چائے کا چمچ
- سیچوان کالی مرچ 1 چائے کا چمچ
- پانچ مصالہ پاؤڈر 1/2 چائے کا چمچ
- شاؤشنگ وائن 2 کھانے کے چمچ
- گاڑھا سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- مالٹوز (شہد) 2 کھانے کے چمچ
- گرم پانی 2 کھانے کے چمچ
- سبزیوں کا تیل تھوڑا سا
- کھیرا 1
- ہری پیاز 2
- میٹھی بین ساس (یا ہوئی سن ساس) 3 کھانے کے چمچ
- مینڈارن پینکیک 12
- سفید تل 1 چائے کا چمچ
Nutrition
Steps （9 steps）
صاف کی ہوئی بطخ (تقریباً 2.5 کلو) کو کچن پیپر سے اندر باہر اچھی طرح خشک کریں۔ ٹوتھ پک سے جلد میں برابر سوراخ کریں، گہرے میں نہ جائیں۔ ایک چھوٹے پیالے میں 1 چائے کا چمچ نمک، 1 چائے کا چمچ سیچوان کالی مرچ اور 1/2 چائے کا چمچ پانچ مصالہ پاؤڈر ملا لیں۔ اس مکسچر کو بطخ کے اندر باہر اور سوراخ میں اچھی طرح لگائیں۔ اوپر سے 2 کھانے کے چمچ شاؤشنگ وائن اور 1 کھانے کا چمچ گاڑھا سویا ساس ڈال کر ملیں۔ کم از کم 4 گھنٹے (بہتر ہے رات بھر) کے لیے فریج میں رکھیں، بیچ میں ایک بار پلٹ دیں۔
میرینیٹ ہونے کے بعد بطخ کو فریج سے نکالیں اور 30 منٹ کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں۔ ایک بڑے برتن میں تقریباً 3 لیٹر پانی ابالیں۔ بطخ کو ہک یا چمٹے سے پکڑ کر ابلتا ہوا پانی بار بار جلد پر ڈالیں، ہر طرف 20-30 بار، جب تک جلد کس کر نہ آئے اور سفید نہ ہو جائے۔ یہ مرحلہ کرسپی جلد کے لیے بہت اہم ہے۔ کچن پیپر سے بطخ کو اچھی طرح خشک کریں۔
گلیز تیار کریں: ایک چھوٹے پیالے میں 2 کھانے کے چمچ مالٹوز اور 2 کھانے کے چمچ گرم پانی ڈال کر پوری طرح گھول لیں۔ پیسٹری برش سے بطخ کی پوری جلد پر پتلی اور یکساں پرت میں گلیز لگائیں۔ بطخ کو ہوا دار جگہ پر لٹکائیں (یا پنکھا استعمال کریں) اور 2-4 گھنٹے خشک کریں جب تک جلد پوری طرح خشک اور چپچپی نہ ہو۔ جتنی دیر خشک کریں گے، جلد اتنی ہی کرنچی ہوگی؛ کم از کم 3 گھنٹے کا وقت رکھیں۔
اوون کو 220°C (425°F) پر پہلے سے گرم کریں۔ خشک بطخ کو تار کے ریک پر رکھیں، جو فوائل بچھی ہوئی بیکنگ شیٹ پر ہو۔ پروں کی نوکیں اور ٹانگوں کے سرے فوائل سے لپیٹ دیں تاکہ جل نہ جائیں۔ اختیاری طور پر اوون کے نچلے حصے میں پانی کا ایک چھوٹا پیالہ رکھیں۔ ریک کو اوون کے بیچ میں رکھیں۔
بطخ کو 220°C پر 30 منٹ بھونیں تاکہ جلد کا رنگ جم جائے اور کرنچی ہو جائے۔ دھیان رکھیں، اگر جلد بہت تیزی سے بھوری ہو رہی ہو تو 10 منٹ بعد اوپر سے فوائل ڈھک دیں۔ 30 منٹ بعد بطخ نکالیں، دوبارہ گلیز لگائیں، پھر بطخ پلٹ دیں (سینہ نیچے)۔ اوون کا درجہ حرارت 180°C کم کریں اور مزید 20 منٹ بھونیں۔
بطخ پھر نکالیں، سینہ اوپر کریں۔ جلد پر تھوڑا سا سبزیوں کا تیل لگا کر چمک دیں۔ اوون کا درجہ حرارت 200°C بڑھائیں اور مزید 15-20 منٹ بھونیں، جب تک جلد گہری مہوگنی سرخ، چمکدار اور بہت کرنچی نہ ہو جائے۔ پکنے کی جانچ: ران کے موٹے حصے میں سیخ ڈالیں – صاف رس نکلے، خون نہ ہو۔
پکنے کے بعد بطخ کو 10 منٹ آرام دیں تاکہ رس پھیل جائے۔ تیز چاقو سے پہلے کرنچی جلد اتاریں، پھر گوشت (جلد سمیت) پتلے ٹکڑوں میں کاٹیں، تقریباً 5 سینٹی میٹر × 3 سینٹی میٹر۔ ایک گرم پلیٹ میں ٹکڑوں کو بطخ کی شکل میں سجائیں اور اوپر سے سفید تل چھڑکیں (اگر استعمال کر رہے ہوں)۔
ساتھ دینے والی چیزیں تیار کریں: کھیرے کو 5 سینٹی میٹر لمبی پتلی سٹرپس میں کاٹیں۔ ہری پیاز کا سفید حصہ اسی طرح کی سٹرپس میں کاٹیں۔ میٹھی بین ساس ایک چھوٹے پیالے میں لیں، اگر چاہیں تو 1 چائے کا چمچ چینی اور تل کے تیل کے چند قطرے ملا کر 5 منٹ بھاپ میں پکائیں تاکہ ذائقہ گہرا ہو جائے۔ مینڈارن پینکیک کو 2-3 منٹ بھاپ میں (یا مائکروویو میں 30 سیکنڈ) گرم کریں اور نم کپڑے سے ڈھانپ کر نرم رکھیں۔
کٹی ہوئی بطخ، کھیرے کی سٹرپس، ہری پیاز کی سٹرپس، میٹھی بین ساس اور گرم پینکیک ایک ساتھ پیش کریں۔ کھانے کے لیے ایک پینکیک لیں، اس پر بطخ کے 2-3 ٹکڑے، تھوڑی کھیرا اور پیاز رکھیں، اوپر سے ساس ڈالیں اور رول کریں۔ نرم پینکیک، کرنچی جلد، رس دار گوشت اور ناشتہ میٹھی ساس کا یہ امتزاج ناقابل فراموش ہے۔
Tips
1. جتنی دیر جلد کو خشک کریں گے، وہ اتنی ہی کرنچی ہوگی؛ کم از کم 3 گھنٹے یا رات بھر۔ 2. جلد جلاتے وقت پانی ابلتا ہوا ہونا چاہیے؛ اس سے جلد کسنے میں مدد ملتی ہے۔ 3. گلیز پتلی اور یکساں لگائیں؛ موٹی پرت جل سکتی ہے اور رنگ خراب کر سکتی ہے۔ 4. بھوننے کے دوران بطخ پر نظر رکھیں؛ اگر جلد تیزی سے بھوری ہو رہی ہو تو فوائل سے ڈھک دیں۔ 5. کاٹنے کے لیے بہت تیز چاقو استعمال کریں تاکہ ہر ٹکڑے میں جلد اور گوشت دونوں ہوں – بہترین ساخت کے لیے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔