بریزڈ فش لپس (لال مسالے میں مچھلی کے ہونٹ)
ایک کلاسیکی چینی ضیافت کا پکوان، مچھلی کے ہونٹ کولیجن سے بھرپور ہوتے ہیں اور انہیں دھیمی آنچ پر لال سالن میں پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ نرم اور ذائقے دار نہ ہو جائیں۔ چمکدار سالن ہر لقمے کو امامی تجربہ دیتا ہے۔ جلد کی خوبصورتی کے لیے پسند کیا جاتا ہے۔
Ingredients
16 items- خشک مچھلی کے ہونٹ 200 گرام
- ادرک 15 گرام
- ہری پیاز 2
- لہسن 5 جوئے
- خشک لال مرچ 3
- ستارہ سونف 2
- شاکسنگ وائن 2 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گہری سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- راک شوگر 20 گرام
- آئسٹر ساس 1 کھانے کا چمچ
- نمک ذائقہ کے مطابق
- سفید مرچ پاؤڈر ایک چٹکی
- شوربہ 500 ملی لیٹر
- کارن اسٹارچ مکس ضرورت کے مطابق
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
خشک مچھلی کے ہونٹوں کو کم از کم 12 گھنٹے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، پانی 2-3 بار تبدیل کریں، جب تک کہ وہ مکمل طور پر نرم نہ ہو جائیں۔ پھر ابلتے پانی میں 5 منٹ ابالیں، چھان لیں، دھو لیں، کالی جھلی کھرچ کر ہٹا دیں اور تقریباً 5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ یہ اہم مرحلہ مچھلی کی بو دور کرتا ہے اور کولیجن تیار کرتا ہے۔
خوشبو دار اجزاء تیار کریں: ادرک کو پتلے گول ٹکڑوں میں کاٹیں، ہری پیاز کو 5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں، لہسن کو چھری کے چپٹے حصے سے کچلیں، اور خشک مرچوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
ایک برتن میں کافی پانی ابالیں، اس میں 5 گرام ادرک، 1 ٹکڑا ہری پیاز اور 1 کھانے کا چمچ شاکسنگ وائن ڈالیں۔ مچھلی کے ہونٹ ڈالیں، دوبارہ ابالیں اور 2-3 منٹ پکائیں۔ اچھی طرح چھان لیں۔ اس سے اضافی بو ختم ہو جاتی ہے۔
ایک کڑاہی میں تقریباً 2 کھانے کے چمچ تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں جب تک کہ یہ معتدل گرم نہ ہو جائے (تقریباً 150°C)۔ بقیہ ادرک، ہری پیاز، لہسن، خشک مرچیں اور ستارہ سونف ڈالیں۔ خوشبو آنے تک تقریباً 1-2 منٹ بھونیں، احتیاط رکھیں کہ جلے نہیں۔
آنچ تیز کریں۔ بقیہ 1 کھانے کا چمچ شاکسنگ وائن کڑاہی کے کنارے ڈالیں۔ فوراً ہلکی سویا ساس، گہری سویا ساس اور آئسٹر ساس ڈالیں۔ تقریباً 30 سیکنڈ بھونیں تاکہ مچھلی کے ہونٹوں پر رنگ آ جائے۔ راک شوگر، سفید مرچ ڈالیں اور مچھلی کو ڈھانپنے کے لیے کافی شوربہ ڈالیں۔
مائع کو تیز ابال پر لائیں، سطح سے جھاگ ہٹا دیں، پھر فوراً آنچ دھیمی کر دیں، ڈھکن لگائیں اور 30-40 منٹ دھیمی آنچ پر پکائیں جب تک مچھلی کے ہونٹ نرم ہو جائیں اور شوربہ آدھا رہ جائے۔ ہر 10 منٹ میں ہلائیں تاکہ نیچے نہ لگے۔ پکنے کا ٹیسٹ: چاپ اسٹک آسانی سے موٹے حصے میں گزر جانی چاہیے۔
ڈھکن ہٹائیں اور آنچ تیز کر کے شوربے کو مزید گاڑھا کریں، کڑاہی کو ہلاتے رہیں یا بار بار ہلائیں تاکہ مچھلی کے ہونٹوں پر شوربہ لگے۔ جب شوربہ چمچ کی پشت پر لگنے کے قابل ہو جائے تو چکھ کر نمک ڈالیں۔ کارن اسٹارچ مکس ڈال کر تیزی سے ہلائیں تاکہ ہلکا گاڑھا ہو اور چمک آئے۔ آنچ بند کر دیں۔
پکے ہوئے مچھلی کے ہونٹوں کو گہری پلیٹ یا مٹی کے برتن میں نکالیں۔ کٹی ہری پیاز یا لال مرچ کی پٹیوں سے سجائیں۔ گرم گرم پیش کریں؛ کمرے کے درجہ حرارت پر بھی اچھا ہے لیکن گرم سب سے ذائقہ دار ہے۔
Tips
1. مناسب بھگونا نرمی کے لیے ضروری ہے۔ 2. دھیمی آنچ پر پکانے سے کولیجن شوربے میں شامل ہو جاتا ہے۔ 3. بہت گاڑھا کارن اسٹارچ استعمال نہ کریں، ہلکا مکس چمک دیتا ہے۔ 4. ذائقہ بڑھانے کے لیے بھگوئے ہوئے مشروم یا بانس کے کونپل ڈال سکتے ہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
جیان بنگ گووزی
جیان بنگ گووزی تیانجن، چین کا سب سے مشہور اسٹریٹ ناشتا ہے۔ مونگ پھلی کے آٹے کی پتلی کریپ کو گرم توے پر پکایا جاتا ہے، اس پر انڈا ڈالا جاتا ہے، پلٹا جاتا ہے، میٹھی بین ساس اور مرچ پیسٹ لگایا جاتا ہے، اور کرنچی فرائیڈ وانٹن شیٹ یا یوٹیاؤ سے بھرا جاتا ہے۔ باہر سے نرم، اندر سے کرنچی، ہر نوالہ خالص اطمینان ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔