मछली के होंठ का ब्रेज़ (Braised Fish Lips)
यह एक क्लासिक चीनी व्यंजन है जिसमें मछली के होंठों को कोमल बनाने के लिए धीमी आंच पर लाल मसाले में पकाया जाता है। इसमें कोलेजन प्रचुर मात्रा में होता है और यह त्वचा के लिए लाभकारी माना जाता है। स्वाद में उमामी और बनावट रेशमी होती है।
Ingredients
16 items- सूखे मछली के होंठ 200 ग्राम
- अदरक 15 ग्राम
- हरी प्याज 2
- लहसुन 5 कली
- सूखी लाल मिर्च 3
- स्टार ऐनीज़ 2
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 20 ग्राम
- सीप सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- शोरबा 500 मिली
- कॉर्नस्टार्च घोल आवश्यकतानुसार
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूखे मछली के होंठों को कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, पानी 2-3 बार बदलें, जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं। फिर उबलते पानी में 5 मिनट तक पकाएं, निथारें, धोएं, काली झिल्ली हटाएं और 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें। यह महत्वपूर्ण प्रक्रिया मछली की गंध को हटाती है।
सब्जियां तैयार करें: अदरक को पतले गोल टुकड़ों में काटें, हरी प्याज को 5 सेमी टुकड़ों में, लहसुन को चाकू की चपटी सतह से कुचलें, और सूखी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें।
एक बर्तन में पर्याप्त पानी लेकर उबालें, उसमें 5 ग्राम अदरक, 1 हरी प्याज का टुकड़ा और 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन डालें। मछली के होंठ डालें, फिर से उबालें और 2-3 मिनट पकाएं। अच्छी तरह से निथार लें। इससे अतिरिक्त गंध निकल जाती है।
कड़ाही में लगभग 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें मध्यम आंच पर जब तक यह मध्यम गर्म न हो जाए (लगभग 150°C)। बचा हुआ अदरक, हरी प्याज, लहसुन, सूखी मिर्च और स्टार ऐनीज़ डालें। खुशबू आने तक लगभग 1-2 मिनट भूनें, ध्यान रखें कि जलें नहीं।
आंच तेज़ करें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन कड़ाही के किनारे से डालें। तुरंत हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और सीप सॉस डालें और लगभग 30 सेकंड तक भूनें ताकि मछली के होंठों पर रंग चढ़ जाए। रॉक शुगर, सफेद मिर्च पाउडर डालें और पर्याप्त शोरबा डालें ताकि मछली डूब जाए।
तरल को तेज़ उबाल पर लाएं, झाग हटाएं, फिर तुरंत आंच धीमी कर दें, ढक्कन लगाएं और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक मछली के होंठ नरम हो जाएं और सॉस आधा रह जाए। हर 10 मिनट में हिलाएं ताकि तले पर न लगे। पकने की जांच: चॉपस्टिक आसानी से मोटे हिस्से में पार हो जानी चाहिए।
ढक्कन हटाएं और आंच तेज़ करके सॉस को गाढ़ा होने दें, बार-बार हिलाते रहें ताकि मछली पर सॉस लगे। जब सॉस चम्मच की पीठ पर लगने लगे, तो स्वादानुसार नमक डालें। कॉर्नस्टार्च का घोल डालकर तेज़ी से चलाएं ताकि सॉस हल्की गाढ़ी हो जाए और चमक आ जाए। आंच बंद करें।
पके हुए मछली के होंठों को एक गहरी प्लेट या मिट्टी के बर्तन में निकालें। ऊपर से कटी हरी प्याज या लाल मिर्च डालकर सजाएं। गरमागरम परोसें; यह ठंडा भी खाया जा सकता है लेकिन गरम ही अधिक स्वादिष्ट है।
Tips
1. पर्याप्त भिगोना आवश्यक है ताकि मछली के होंठ नरम हो सकें। 2. धीमी आंच पर पकाने से कोलेजन सॉस में मिल जाता है। 3. बहुत गाढ़ा घोल न डालें, हल्का घोल ही चमक लाता है। 4. स्वाद बढ़ाने के लिए मशरूम या बांस के कोपले भी डाल सकते हैं।
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