Môi Cá Kho Tàu (Hồng Thiêu)
Món ăn kinh điển trong các bữa tiệc Trung Hoa, môi cá giàu collagen được kho từ từ trong nước sốt đỏ cho đến khi mềm thấm vị. Nước sốt bóng loáng bao phủ từng miếng, mang đến trải nghiệm umami đậm đà. Được ưa chuộng vì lợi ích làm đẹp da.
Ingredients
16 items- Môi cá khô 200g
- Gừng 15g
- Hành lá 2 cây
- Tỏi 5 tép
- Ớt khô 3 trái
- Hoa hồi 2 cánh
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đặc (lão trừu) 1 muỗng canh
- Đường phèn 20g
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng xay một nhúm
- Nước dùng 500ml
- Bột bắp pha nước vừa đủ
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Ngâm môi cá khô trong nước lạnh ít nhất 12 giờ, thay nước 2-3 lần cho đến khi mềm hoàn toàn. Sau đó luộc trong nước sôi 5 phút, vớt ra, rửa sạch, cạo bỏ màng đen và cắt thành miếng khoảng 5cm. Bước quan trọng này loại bỏ mùi tanh và chuẩn bị collagen.
Chuẩn bị gia vị thơm: gừng thái lát tròn mỏng, hành lá cắt khúc 5cm, tỏi đập dập bằng sống dao, ớt khô cắt nhỏ.
Nồi nước đủ nhiều, đun sôi với 5g gừng, 1 khúc hành lá và 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng. Cho môi cá vào, đun sôi lại thêm 2-3 phút, vớt ra để ráo. Bước này loại bỏ mùi tanh còn sót.
Đun nóng khoảng 2 muỗng canh dầu trong chảo ở lửa vừa cho đến khi nóng vừa (khoảng 150°C). Thêm gừng còn lại, hành lá, tỏi, ớt khô và hoa hồi. Xào khoảng 1-2 phút cho đến khi thơm, cẩn thận không để cháy.
Tăng lửa lớn. Rưới 1 muỗng canh rượu còn lại vào mép chảo. Ngay lập tức thêm xì dầu nhạt, xì dầu đặc và dầu hào. Xào khoảng 30 giây để môi cá lên màu đều. Thêm đường phèn, tiêu trắng, và đổ nước dùng ngập mặt cá.
Đun sôi nước dùng, vớt bọt, sau đó ngay lập tức hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho nhỏ lửa trong 30-40 phút cho đến khi môi cá mềm và nước sốt cạn một nửa. Thỉnh thoảng đảo 10 phút/lần để tránh dính. Thử độ chín: đũa có thể xuyên qua phần dày nhất dễ dàng.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cô đặc nước sốt hơn, lắc chảo hoặc đảo thường xuyên để môi cá thấm đều. Khi nước sốt đủ sánh để bám vào mặt sau muỗng, nêm nếm và thêm muối nếu cần. Cho bột bắp pha nước vào, khuấy nhanh để sốt sánh nhẹ và bóng. Tắt lửa.
Chuyển môi cá kho ra đĩa sâu hoặc nồi đất. Trang trí với hành lá thái nhỏ hoặc ớt đỏ thái sợi. Dùng nóng để có kết cấu mềm ngon nhất; có thể dùng nguội nhưng nóng là ngon nhất.
Tips
1. Ngâm đủ thời gian là yếu tố then chốt để môi cá mềm. 2. Kho lửa nhỏ giúp collagen hòa vào nước sốt. 3. Chỉ dùng hỗn hợp bột bắp loãng để tránh bị dính keo. 4. Có thể thêm nấm hương ngâm hoặc măng tây trong lúc kho để tăng tầng vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh trôi tàu (Tangyuan)
Bánh trôi tàu là món tráng miệng biểu tượng của Tết Nguyên Tiêu Trung Quốc, hình tròn tượng trưng cho sự đoàn viên. Lớp vỏ nếp mềm dẻo, nhân mè đen ngọt bùi chảy ra khi cắn, mang đến cảm giác ấm áp quen thuộc.
Đầu Cá Hấp Tương Ớt Băm (Đậu Tiêu Ngư Đầu)
Đầu cá mềm mịn, thấm đượm vị mặn và cay của tương ớt băm. Hấp chín rồi rưới dầu nóng xèo xèo, món ăn đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam này cực kỳ thơm ngon và kích thích vị giác.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.