ব্রেইজড ফিশ লিপস (রেড সসে মাছের ঠোঁট)
একটি ক্লাসিক চাইনিজ ভোজের পদ, মাছের ঠোঁট কোলাজেন সমৃদ্ধ, ধীরে ধীরে লাল সসে সেদ্ধ করে নরম ও স্বাদযুক্ত করা হয়। চকচকে সস প্রতিটি কামড়ে উমামি অভিজ্ঞতা দেয়। ত্বকের যত্নে এর উপকারিতার জন্য প্রশংসিত।
Ingredients
16 items- শুকনো মাছের ঠোঁট ২০০ গ্রাম
- আদা ১৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রসুন ৫ কোয়া
- শুকনো মরিচ ৩টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ২০ গ্রাম
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- স্টক ৫০০ মিলি
- কর্নস্টার্চ মিশ্রণ প্রয়োজনমতো
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকনো মাছের ঠোঁট কমপক্ষে ১২ ঘণ্টা ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, পানি ২-৩ বার বদলান, যতক্ষণ না সম্পূর্ণ নরম হয়। তারপর ফুটন্ত পানিতে ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন, ছেঁকে নিন, ধুয়ে ফেলুন, কালো ঝিল্লি ছাড়িয়ে নিন এবং প্রায় ৫ সেমি টুকরো করে কাটুন। এই গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ মাছের গন্ধ দূর করে এবং কোলাজেন প্রস্তুত করে।
সুগন্ধির প্রস্তুতি: আদা পাতলা গোল টুকরো করে কাটুন, পেঁয়াজ কলি ৫ সেমি টুকরো করে, রসুন চাকুর চ্যাপ্টা পিঠে চূর্ণ করুন এবং শুকনো মরিচ ছোট টুকরো করে কাটুন।
একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পানি ফুটিয়ে নিন, সাথে ৫ গ্রাম আদা, ১ টুকরো পেঁয়াজ কলি এবং ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন দিন। মাছের ঠোঁট দিন, আবার ফুটিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। ভালোভাবে ছেঁকে নিন। এতে অতিরিক্ত গন্ধ দূর হয়।
একটি কড়াইতে প্রায় ২ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না মাঝারি গরম হয় (প্রায় ১৫০°C)। বাকি আদা, পেঁয়াজ কলি, রসুন, শুকনো মরিচ ও স্টার অ্যানিস দিন। সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত প্রায় ১-২ মিনিট নাড়ুন, সতর্ক থাকুন যেন পুড়ে না যায়।
আঁচ বাড়িয়ে দিন। বাকি ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে হালকা ও গাঢ় সয়া সস এবং অয়েস্টার সস দিন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যাতে মাছের ঠোঁটে রং লাগে। রক সুগার, সাদা গোলমরিচ দিন এবং মাছ ডুবিয়ে দেওয়ার মতো স্টক দিন।
তরলটি ফুটিয়ে তুলুন, উপরিতলের ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর সঙ্গে সঙ্গে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ৩০-৪০ মিনিট ধীরে ধীরে রান্না করুন যতক্ষণ মাছের ঠোঁট নরম হয় এবং সস অর্ধেক কমে যায়। প্রতি ১০ মিনিটে নাড়ুন যাতে নিচে না লেগে যায়। পরীক্ষা: চপস্টিক সহজেই মোটা অংশ ভেদ করতে হবে।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে সস আরও ঘন করুন, কড়াই নাড়ুন বা ঘন ঘন নাড়ুন যাতে মাছের ঠোঁটে সস লাগে। যখন সস চামচের পিঠে লেগে যায়, স্বাদ দেখে লবণ দিন। কর্নস্টার্চ মিশ্রণ দিয়ে দ্রুত নাড়ুন যাতে হালকা ঘন হয় ও চকচকে আসে। আঁচ বন্ধ করুন।
রান্না করা মাছের ঠোঁট একটি গভীর প্লেটে বা মাটির পাত্রে তুলুন। কাটা পেঁয়াজ কলি বা লাল মরিচের টুকরো দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন; টেম্পারেচারে ও ভালো লাগে তবে গরম সবচেয়ে সুস্বাদু।
Tips
1. পর্যাপ্ত ভিজানো নিশ্চিত করে যে ঠোঁট নরম হবে। 2. ধীরে রান্না করলে কোলাজেন সসে মিশে যায়। 3. খুব বেশি ঘন কর্নস্টার্চ ব্যবহার করবেন না, হালকা মিশ্রণ চকচকে আনে। 4. স্বাদ বাড়াতে মাশরুম বা বাঁশের কচি ডালপালা যোগ করতে পারেন সেদ্ধ করার সময়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।