ฮองซิ่ว วีซุน (ปากปลาตุ๋นซีอิ๊ว)
อาหารจีนจานเด็ดแห่งงานเลี้ยง ปากปลาที่อุดมไปด้วยคอลลาเจนถูกตุ๋นในซอสแดงจนนุ่มละมุน เคลือบด้วยซอสเงางาม ทุกคำให้อรรถรสอูมามิ ช่วยบำรุงผิวพรรณ
Ingredients
16 items- ปากปลาแห้ง 200 กรัม
- ขิง 15 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- เหล้าจีน Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลก้อน 20 กรัม
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำซุป 500 มล.
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ พอประมาณ
- น้ำมันพืช พอประมาณ
Nutrition
Steps （8 steps）
นำปากปลาแห้งแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง จนนุ่มเต็มที่ จากนั้นต้มในน้ำเดือด 5 นาที สะเด็ดน้ำ ล้าง ขูดเอาเยื่อดำออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 ซม. ขั้นตอนนี้สำคัญในการกำจัดกลิ่นคาวและเตรียมคอลลาเจน
เตรียมเครื่องหอม: หั่นขิงเป็นแว่นบาง ต้นหอมเป็นท่อน 5 ซม. บุบกระเทียมด้วยสันมีด และหั่นพริกแห้งเป็นชิ้นเล็ก
ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ขิง 5 กรัม ต้นหอม 1 ท่อน และเหล้า Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ปากปลาลงไป ต้มต่ออีก 2-3 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้ง ขั้นตอนนี้ช่วยขจัดกลิ่นคาวตกค้าง
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลางจนร้อนพอประมาณ (150°C) ใส่ขิงที่เหลือ ต้นหอม กระเทียม พริกแห้ง และโป๊ยกั๊ก ผัดจนหอมประมาณ 1-2 นาที ระวังอย่าให้ไหม้
เร่งไฟแรง ราดเหล้า Shaoxing ที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะตามขอบกระทะ ตามด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และซอสหอยนางรม ผัดประมาณ 30 วินาทีให้ปากปลามีสีสวย ใส่น้ำตาลก้อน พริกไทยขาว แล้วเติมน้ำซุปให้ท่วมปากปลา
ต้มให้เดือด ช้อนฟองออก แล้วลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋นนาน 30-40 นาทีจนปากปลานุ่มและน้ำซุปลดลงครึ่งหนึ่ง คนทุก 10 นาทีเพื่อไม่ให้ติดก้น ทดสอบด้วยตะเกียบ: จิ้มส่วนที่หนาที่สุดต้องทะลุง่าย
เปิดฝา เร่งไฟแรงเพื่อลดน้ำซุปอีก พลิกปากปลาให้เคลือบด้วยซอส เมื่อซอสข้นพอที่จะเกาะหลังช้อน ชิมและปรุงเกลือหากจำเป็น ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนเร็วๆ ให้ซอสข้นเล็กน้อยและเป็นเงา ปิดไฟ
ตักปากปลาตุ๋นใส่จานลึกหรือหม้อดิน โรยต้นหอมซอยหรือพริกแดงเส้น เสิร์ฟร้อนๆ เพื่อสัมผัสนุ่มที่สุด หรือรับประทานอุณหภูมิห้องก็ได้ แต่ร้อนอร่อยที่สุด
Tips
1. การแช่ให้พอเหมาะเป็นสิ่งสำคัญเพื่อความนุ่ม 2. การตุ๋นไฟอ่อนทำให้คอลลาเจนละลายในซอส 3. ใช้แป้งข้าวโพดแต่พอดี ไม่ข้นเกินไป 4. ใส่เห็ดแช่น้ำหรือหน่อไม้ฝรั่งระหว่างตุ๋นเพื่อเพิ่มรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย