红烧鱼唇

烹饪步骤（8 步）

将干鱼唇放入冷水中浸泡12小时以上，期间换水2-3次，至鱼唇完全变软无硬芯。然后放入沸水中煮5分钟，捞出洗净，刮去表面黑膜，切成约5厘米见方的块。如使用鲜鱼唇，则直接洗净切块即可。此步骤为重要预处理，可去除腥味并使鱼唇胶质释放。

约 10 分钟

准备好辅料：姜切成0.2厘米薄片，葱切成长5厘米的段，大蒜用刀背拍碎后切成粗粒，干辣椒剪成小段备用。

约 5 分钟

锅中加足量水，放入5克姜片、1根葱段和1汤匙料酒，大火烧开后放入鱼唇块，再次煮沸后继续煮2-3分钟，捞出沥干水分。此步骤进一步去除腥味并收紧鱼唇。

约 5 分钟

炒锅烧热，倒入约2汤匙食用油，中火加热至五成热（约150℃），下入剩余姜片、葱段、拍碎的大蒜、干辣椒段和八角，煸炒约1-2分钟直到香味飘出，注意不要炒焦。

约 2 分钟

转大火，沿锅边淋入剩余1汤匙料酒，快速翻炒几下后加入生抽、老抽和蚝油，继续翻炒约30秒使鱼唇均匀上色。然后加入冰糖、白胡椒粉，倒入高汤没过鱼唇。

约 2 分钟

大火将汤汁烧开，撇去表面浮沫，立即转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟，至鱼唇软糯、汤汁浓缩一半。期间每隔10分钟翻动一次，防止粘底。检验标准：用筷子能轻松刺穿鱼唇最厚处。

约 30 分钟

打开锅盖，转大火收汁，不断翻动鱼唇使汤汁包裹均匀。待汤汁变浓稠时，尝味后按需加盐。淋入水淀粉勾芡，快速翻炒使芡汁均匀包裹鱼唇，光润透亮即可关火。

约 5 分钟

将红烧鱼唇盛入深盘或砂锅，撒上葱花或红椒丝点缀，趁热上桌。此菜冷食口感亦可，但热食软糯风味最佳。

约 2 分钟

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1. 泡发鱼唇需要充分时间，必须泡透才能烹饪，否则口感僵硬。2. 红烧时火候是关键，小火慢炖使胶质溶入汤汁，大火收汁使味道浓郁。3. 勾芡不宜过浓，薄芡能更好地附着鱼唇。4. 可根据口味加入香菇或笋片同烧，增加层次感。

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