Тушеные рыбьи губы (по-китайски)
Классическое китайское блюдо для банкетов: рыбьи губы, богатые коллагеном, медленно тушатся в красном соусе до нежности и насыщенного вкуса. Глянцевый соус покрывает каждый кусочек, даря ощущение умами. Ценится за пользу для кожи.
Ingredients
16 items- Сушеные рыбьи губы 200 г
- Имбирь 15 г
- Зеленый лук 2 шт.
- Чеснок 5 зубчиков
- Сушеный перец чили 3 шт.
- Бадьян 2 шт.
- Вино Шаосин 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Карамельный сахар 20 г
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец молотый щепотка
- Бульон 500 мл
- Смесь кукурузного крахмала по необходимости
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите сушеные рыбьи губы в холодной воде как минимум на 12 часов, меняя воду 2-3 раза, до полного размягчения. Затем проварите в кипящей воде 5 минут, слейте, промойте, соскоблите черную пленку и нарежьте кусками около 5 см. Этот важный этап удаляет рыбный запах и подготавливает коллаген.
Подготовьте ароматику: имбирь нарежьте тонкими кружками, зеленый лук кусками по 5 см, чеснок раздавите плоской стороной ножа, сушеный перец чили нарежьте мелкими кусочками.
В кастрюле доведите до кипения достаточное количество воды с 5 г имбиря, 1 куском зеленого лука и 1 ст. ложкой вина Шаосин. Добавьте рыбьи губы, снова доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Хорошо слейте. Это удаляет остаточный запах.
Разогрейте около 2 ст. ложек масла в воке на среднем огне до умеренно горячего состояния (около 150°C). Добавьте оставшийся имбирь, зеленый лук, чеснок, сушеный перец и бадьян. Обжаривайте 1-2 минуты до появления аромата, стараясь не сжечь.
Увеличьте огонь до сильного. Влейте оставшуюся 1 ст. ложку вина Шаосин по краю вока. Немедленно добавьте светлый и темный соевый соус и устричный соус. Обжаривайте около 30 секунд для равномерного окрашивания рыбьих губ. Добавьте карамельный сахар, белый перец и влейте бульон, чтобы покрыть рыбу.
Доведите жидкость до бурного кипения, снимите пену, затем сразу убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30-40 минут, пока рыбьи губы не станут мягкими, а соус не уварится вдвое. Перемешивайте каждые 10 минут, чтобы не пригорело. Проверка готовности: палочка должна легко протыкать самую толстую часть.
Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного для дальнейшего выпаривания соуса, часто встряхивая вок или перемешивая, чтобы покрыть рыбьи губы. Когда соус загустеет достаточно, чтобы покрывать тыльную сторону ложки, попробуйте и при необходимости добавьте соль. Влейте смесь кукурузного крахмала, быстро перемешивая, чтобы слегка загустить и придать блеск. Выключите огонь.
Переложите тушеные рыбьи губы в глубокое блюдо или глиняный горшок. Украсьте нарезанным зеленым луком или полосками красного перца. Подавайте горячим для лучшей текстуры; также вкусно при комнатной температуре, но в горячем виде наилучший вкус.
Tips
1. Тщательное замачивание необходимо для нежности. 2. Медленное тушение высвобождает коллаген в соус. 3. Используйте легкую смесь крахмала, чтобы избежать клейкой текстуры. 4. Можно добавить замоченные грибы или побеги бамбука во время тушения для дополнительного вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.