Labios de Pescado Estofados
Un plato clásico de banquetes chinos, los labios de pescado se estofan lentamente hasta quedar tiernos y llenos de sabor. La salsa roja brillante los recubre ofreciendo una experiencia umami. Rico en colágeno, es apreciado por sus beneficios para la piel.
Ingredients
16 items- Labios de pescado secos 200 g
- Jengibre 15 g
- Cebolletas 2
- Ajo 5 dientes
- Chiles secos 3
- Anís estrellado 2
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 20 g
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida una pizca
- Caldo 500 ml
- Mezcla de maicena necesaria
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Remoje los labios de pescado secos en agua fría durante al menos 12 horas, cambiando el agua 2-3 veces hasta que estén completamente rehidratados y blandos. Luego hiérvalos en agua durante 5 minutos, escurra, enjuague, raspe cualquier membrana oscura y corte en trozos de unos 5 cm. Este paso crucial elimina olores a pescado y prepara el colágeno.
Prepare los aromáticos: corte el jengibre en rodajas finas, las cebolletas en trozos de 5 cm, machaque los ajos con el lado plano del cuchillo y corte los chiles secos en trozos pequeños.
En una olla, ponga suficiente agua a hervir con 5 g de jengibre, 1 trozo de cebolleta y 1 cucharada de vino Shaoxing. Añada los labios de pescado, vuelva a hervir y cocine 2-3 minutos. Escurra bien. Esto elimina cualquier olor residual.
Caliente unas 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio hasta que esté moderadamente caliente (unos 150°C). Agregue el jengibre restante, la cebolleta, el ajo, los chiles secos y el anís estrellado. Saltee durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemarlos.
Suba el fuego a alto. Vierta la cucharada restante de vino Shaoxing por el borde del wok. Inmediatamente añada la salsa de soja clara, la oscura y la salsa de ostras. Saltee durante unos 30 segundos para colorear uniformemente los labios de pescado. Añada el azúcar de roca, la pimienta blanca y vierta caldo suficiente para cubrir el pescado.
Lleve el líquido a ebullición vigorosa, espume la superficie, luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que los labios de pescado estén tiernos y la salsa se haya reducido a la mitad. Remueva cada 10 minutos para evitar que se pegue. Pruebe: un palillo debe atravesar la parte más gruesa fácilmente.
Quite la tapa y suba el fuego a alto para reducir la salsa más, meneando el wok o removiendo con frecuencia para cubrir los labios de pescado. Cuando la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, pruebe y ajuste la sal si es necesario. Añada la mezcla de maicena mientras remueve rápidamente para espesar ligeramente y dar brillo. Apague el fuego.
Transfiera los labios de pescado estofados a un plato hondo o cazuela de barro. Decore con cebolleta picada o tiras de pimiento rojo. Sirva caliente para disfrutar la mejor textura; también es agradable a temperatura ambiente, pero mejor caliente.
Tips
1. Remojar adecuadamente es esencial para garantizar ternura. 2. Cocer a fuego lento libera el colágeno en la salsa. 3. Use solo una ligera mezcla de maicena para evitar una textura pastosa. 4. Puede agregar champiñones remojados o brotes de bambú durante el estofado para mayor sabor.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pollo Kung Pao
Un plato clásico de Sichuan, con pollo, cacahuetes y guindillas secas, sabores picantes, dulces y agrios. Muy apreciado.
Tangyuan (Bolitas de arroz glutinoso)
El Tangyuan es el postre emblemático del Festival de los Faroles, que simboliza la reunión y la felicidad familiar. Su capa exterior es suave y masticable, y el relleno dulce de sésamo negro fluye al morderlo. Es un bocado tradicional reconfortante y delicioso.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Pastel de luna
Los pasteles de luna son un dulce tradicional del Festival del Medio Otoño, con una fina masa y un relleno generoso. Hacerlos en casa agrega una calidez especial; la corteza dorada, la densa pasta de semillas de loto y la yema de huevo salada crean un sabor inolvidable.