سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
Ingredients
18 items- گائے کا گوشت (سرلوئن یا ٹینڈرلوئن) 300 گرام
- پھلی کے انکرت (Bean Sprouts) 200 گرام
- سلاد یا پتوں والی سبزی 150 گرام
- ہرا پیاز 2
- ادرک 1 چھوٹا ٹکڑا
- لہسن 6 جوئے
- خشک لال مرچ 15
- سیچوان کالی مرچ 2 کھانے کے چمچ
- پکسین ڈوبانجیانگ (مرچ بین پیسٹ) 2 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 1 کھانے کا چمچ
- انڈے کی سفیدی 1
- کارن اسٹارچ 1 کھانے کا چمچ
- سفید مرچ 1/2 چائے کا چمچ
- نمک 1 چائے کا چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- شوربہ یا پانی 500 ملی لیٹر
- کھانا پکانے کا تیل تقریباً 100 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （10 steps）
گائے کے گوشت کو ریشوں کے مخالف سمت میں تقریباً 3 ملی میٹر موٹے پتلے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ایک پیالے میں گوشت، 1 کھانے کا چمچ ہلکی سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب، 1 انڈے کی سفیدی، 1 کھانے کا چمچ کارن اسٹارچ، اور 1/2 چائے کا چمچ سفید مرچ ڈال کر ہاتھوں سے اچھی طرح مکس کریں جب تک گوشت چپچپا نہ ہو جائے۔ پھر 1 کھانے کا چمچ تیل ڈال کر مکس کریں اور کم از کم 15 منٹ کے لیے میرینیٹ ہونے دیں۔
اس دوران، سبزیاں تیار کریں: پھلی کے انکرت دھو کر جڑیں ہٹائیں، سلاد دھو کر ٹکڑوں میں کاٹیں، ادرک کو ٹکڑوں میں کاٹیں، لہسن باریک کاٹیں، ہرا پیاز ٹکڑوں میں کاٹیں، خشک مرچوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں اور سیچوان کالی مرچ الگ رکھیں۔ ڈوبانجیانگ کو چاقو سے باریک کاٹ لیں۔
ایک برتن میں پانی ابالیں، اس میں تھوڑا سا نمک اور تیل کے چند قطرے ڈالیں۔ پھلی کے انکرت تقریباً 30 سیکنڈ ابالیں، پھر چھان کر ایک بڑے پیش کرنے والے پیالے کے نیچے پھیلا دیں۔ اس کے بعد سلاد کو 10 سیکنڈ ابلتے پانی میں ڈالیں، چھان کر انکرت کے اوپر رکھیں۔
ایک علیحدہ کڑھائی یا برتن میں 3 کھانے کے چمچ تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ ادرک کے ٹکڑے اور ہرے پیاز کے ٹکڑے ڈال کر خوشبو آنے تک بھونیں۔ کٹا ہوا ڈوبانجیانگ ڈال کر آنچ کم کر دیں اور تقریباً 2 منٹ بھونیں جب تک تیل چمکدار سرخ نہ ہو جائے۔
500 ملی لیٹر شوربہ یا پانی ڈال کر آنچ تیز کر دیں اور ابال لیں۔ 1 چائے کا چمچ نمک اور 1 چائے کا چمچ چینی ڈالیں۔ اسے تیز ابال پر 5 منٹ پکنے دیں تاکہ ذائقہ گہرا ہو جائے۔
میرینیٹ شدہ گوشت کے ٹکڑے ایک ایک کر کے ابلتے شوربے میں ڈالیں اور چاپ اسٹکس سے آہستہ سے ہلائیں تاکہ الگ ہو جائیں۔ تقریباً 30 سیکنڈ پکائیں جب تک گوشت کا رنگ بدل جائے (سطح گلابی نہ رہے)۔ فوراً نکال کر سبزیوں کے اوپر رکھیں۔ زیادہ نہ پکائیں، ورنہ گوشت سخت ہو جائے گا۔
باقی شوربے کو دوبارہ ابال لیں، پھر اسے پیالے میں یکساں طور پر ڈالیں تاکہ گوشت اور سبزیاں مکمل طور پر ڈوب جائیں۔
گوشت کی سطح پر باریک کٹا لہسن، خشک مرچ کے ٹکڑے اور سیچوان کالی مرچ چھڑکیں۔ ایک چھوٹے پین میں تقریباً 100 ملی لیٹر تیل درمیانی آنچ پر 350-375°F (ہلکا دھواں اٹھنے) تک گرم کریں۔ آنچ بند کر دیں۔
احتیاط سے گرم تیل مرچ، کالی مرچ اور لہسن پر ڈالیں؛ یہ چٹچٹائے گا اور ناقابل یقین خوشبو چھوڑے گا۔ چاہیں تو کٹا ہرا پیاز یا دھنیا ڈال کر سجا سکتے ہیں۔
فوراً پیش کریں۔ کھانے سے پہلے چاپ اسٹکس سے گوشت، سبزیاں اور مصالحے مکس کریں تاکہ مسالے دار اور سن کرنے والا ذائقہ مکمل طور پر لطف اندوز ہو۔
Tips
گوشت ہمیشہ ریشوں کے مخالف کاٹیں تاکہ نرم رہے۔ انڈے کی سفیدی اور کارن اسٹارچ کا مرینیڈ نمی کو پھنسا کر ریشمی ساخت یقینی بناتا ہے۔ گوشت صرف رنگ بدلنے تک پکائیں؛ ورنہ یہ سخت ہو جائے گا۔ آخر میں گرم تیل ڈالنا ضروری ہے – یہ اتنا گرم ہونا چاہیے کہ ڈالتے وقت چٹچٹائے۔ آپ سلاد کی جگہ بوک چوائے یا اجوائن جیسی دیگر سبزیاں استعمال کر سکتے ہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!