Lábios de Peixe Cozidos (Estilo Chinês)
Um prato clássico de banquetes chineses, os lábios de peixe ricos em colágeno são cozidos lentamente em molho vermelho até ficarem macios e saborosos. O molho brilhante envolve cada pedaço, proporcionando uma experiência umami. Apreciado por seus benefícios para a pele.
Ingredients
16 items- Lábios de peixe secos 200 g
- Gengibre 15 g
- Cebolinha 2
- Alho 5 dentes
- Pimentas secas 3
- Anis estrelado 2
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar cristal 20 g
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída uma pitada
- Caldo 500 ml
- Mistura de amido de milho necessário
- Óleo de cozinha necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Deixe os lábios de peixe secos de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água 2 a 3 vezes, até que estejam completamente reidratados e macios. Em seguida, ferva em água por 5 minutos, escorra, enxágue, raspe qualquer membrana escura e corte em pedaços de cerca de 5 cm. Esta etapa crucial remove odores de peixe e prepara o colágeno.
Prepare os aromáticos: corte o gengibre em rodelas finas, a cebolinha em pedaços de 5 cm, amasse o alho com o lado plano da faca e corte as pimentas secas em pedaços pequenos.
Numa panela, leve bastante água para ferver com 5 g de gengibre, 1 pedaço de cebolinha e 1 colher de sopa de vinho Shaoxing. Adicione os lábios de peixe, deixe ferver novamente e cozinhe por 2-3 minutos. Escorra bem. Isso remove qualquer odor residual.
Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de óleo num wok em fogo médio até ficar moderadamente quente (cerca de 150°C). Adicione o gengibre restante, a cebolinha, o alho, as pimentas secas e o anis estrelado. Refogue por 1-2 minutos até perfumar, tomando cuidado para não queimar.
Aumente o fogo para alto. Despeje a colher de sopa restante de vinho Shaoxing pela borda do wok. Imediatamente adicione o molho de soja claro, o escuro e o molho de ostra. Refogue por cerca de 30 segundos para colorir uniformemente os lábios de peixe. Adicione o açúcar cristal, a pimenta branca e despeje caldo suficiente para cobrir o peixe.
Deixe o líquido ferver vigorosamente, remova a espuma da superfície, então reduza imediatamente o fogo para baixo, tampe e cozinhe em lume brando por 30-40 minutos até que os lábios de peixe estejam macios e o molho tenha reduzido pela metade. Mexa a cada 10 minutos para evitar que grudem. Teste: um palito deve perfurar facilmente a parte mais grossa.
Retire a tampa e aumente o fogo para alto para reduzir mais o molho, balançando o wok ou mexendo frequentemente para cobrir os lábios de peixe. Quando o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, prove e ajuste o sal se necessário. Adicione a mistura de amido de milho enquanto mexe rapidamente para engrossar ligeiramente e dar brilho. Desligue o fogo.
Transfira os lábios de peixe cozidos para um prato fundo ou panela de barro. Decore com cebolinha picada ou tiras de pimentão vermelho. Sirva quente para obter melhor textura; também é agradável à temperatura ambiente, mas melhor quente.
Tips
1. Deixar de molho adequadamente é essencial para garantir maciez. 2. Cozinhar em fogo baixo libera o colágeno no molho. 3. Use apenas uma mistura leve de amido para evitar textura pegajosa. 4. Pode adicionar cogumelos hidratados ou brotos de bambu durante o cozimento para mais sabor.
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