Lèvres de Poisson Braisées
Un plat classique des banquets chinois, les lèvres de poisson sont braisées lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et savoureuses. La sauce rouge brillante les enrobe offrant une expérience umami. Riches en collagène, elles sont appréciées pour leurs bienfaits sur la peau.
Ingredients
16 items- Lèvres de poisson séchées 200 g
- Gingembre 15 g
- Ciboules 2
- Ail 5 gousses
- Piments séchés 3
- Anis étoilé 2
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sucre candi 20 g
- Sauce d'huître 1 c. à soupe
- Sel au goût
- Poivre blanc moulu une pincée
- Bouillon 500 ml
- Liaison à la maïzena selon besoin
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Faites tremper les lèvres de poisson séchées dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois, jusqu'à ce qu'elles soient complètement réhydratées et molles. Portez à ébullition dans de l'eau pendant 5 minutes, égouttez, rincez, grattez toute membrane noire et coupez en morceaux d'environ 5 cm. Cette étape cruciale élimine les odeurs de poisson et prépare le collagène.
Préparez les aromates : coupez le gingembre en fines rondelles, les ciboules en tronçons de 5 cm, écrasez l'ail avec le plat du couteau et coupez les piments séchés en petits morceaux.
Dans une casserole, portez une grande quantité d'eau à ébullition avec 5 g de gingembre, 1 tronçon de ciboule et 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing. Ajoutez les lèvres de poisson, ramenez à ébullition et laissez cuire 2-3 minutes. Égouttez bien. Cela élimine toute odeur résiduelle.
Chauffez environ 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit modérément chaud (environ 150°C). Ajoutez le gingembre restant, la ciboule, l'ail, les piments séchés et l'anis étoilé. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas les brûler.
Augmentez le feu à vif. Versez la cuillère à soupe restante de vin de Shaoxing sur le bord du wok. Ajoutez immédiatement la sauce soja claire, la sauce soja foncée et la sauce d'huître. Faites sauter environ 30 secondes pour colorer uniformément les lèvres de poisson. Ajoutez le sucre candi, le poivre blanc et versez suffisamment de bouillon pour couvrir le poisson.
Portez le liquide à ébullition rapide, écumez la surface, puis réduisez immédiatement le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les lèvres de poisson soient tendres et que la sauce ait réduit de moitié. Remuez toutes les 10 minutes pour éviter qu'elles n'attachent. Test : une baguette doit traverser facilement la partie la plus épaisse.
Retirez le couvercle et augmentez le feu à vif pour réduire la sauce davantage, en secouant le wok ou en remuant fréquemment pour enrober les lèvres de poisson. Lorsque la sauce épaissit suffisamment pour napper le dos d'une cuillère, goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Ajoutez la liaison à la maïzena tout en remuant rapidement pour épaissir légèrement et donner du brillant. Éteignez le feu.
Transférez les lèvres de poisson braisées dans une assiette creuse ou un plat en terre cuite. Garnissez de ciboule hachée ou de lanières de poivron rouge. Servez chaud pour une meilleure texture ; également agréable à température ambiante, mais meilleur chaud.
Tips
1. Un trempage adéquat est essentiel pour garantir la tendreté. 2. La cuisson lente libère le collagène dans la sauce. 3. Utilisez uniquement une liaison légère pour éviter une texture collante. 4. Vous pouvez ajouter des champignons trempés ou des pousses de bambou pendant le mijotage pour plus de saveur.
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