훙사오 위춘 (붉은 색소스로 조린 물고기 입술)
중국 연회 요리의 대표주자, 콜라겐이 풍부한 물고기 입술을 붉은 색소스로 부드럽게 조려낸 요리입니다. 윤기 나는 소스가 고루 코팅되어 감칠맛이 일품이며 피부 미용에도 좋다고 알려져 있습니다.
Ingredients
16 items- 건조 물고기 입술 200g
- 생강 15g
- 파 2뿌리
- 마늘 5쪽
- 마른 고추 3개
- 팔각 2개
- 샤오싱주 2큰술
- 진간장 2큰술
- 진한 간장 (노추) 1큰술
- 얼음사탕 20g
- 굴 소스 1큰술
- 소금 약간
- 백후춧가루 약간
- 육수 500ml
- 물녹말 적당량
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
건조 물고기 입술을 찬 물에 12시간 이상 불리고, 중간에 물을 2-3번 갈아주며 완전히 부드러워질 때까지 기다립니다. 이후 끓는 물에 5분간 데친 후 건져 검은 막을 긁어내고 약 5cm 크기로 썹니다. 이 전처리 과정이 비린내를 제거하고 콜라겐을 추출하기 쉽게 합니다.
향신채를 준비합니다: 생강은 얇은 원형으로 썰고, 파는 5cm 길이로 토막 내며, 마늘은 칼등으로 으깨고, 마른 고추는 작게 썹니다.
냄비에 물을 넉넉히 붓고 생강 5g, 파 1토막, 샤오싱주 1큰술을 넣어 끓입니다. 물고기 입술을 넣고 다시 끓어오르면 2-3분 더 데친 후 건져 물기를 제거합니다. 이 단계에서 잡내가 더 제거되고 식감이 좋아집니다.
중간 불로 달군 웍에 식용유 2큰술을 두르고 (약 150℃), 남은 생강, 파, 마늘, 마른 고추, 팔각을 넣고 향이 날 때까지 1-2분 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요.
불을 센 불로 올리고 웍 가장자리로 나머지 샤오싱주 1큰술을 둘러 넣습니다. 즉시 진간장, 진한 간장, 굴 소스를 넣고 약 30초간 볶아 물고기 입술에 골고루 색을 입힙니다. 얼음사탕과 백후춧가루를 넣고 잠길 정도로 육수를 부어줍니다.
강한 불로 팔팔 끓인 후 거품을 걷어내고 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 30-40분간 조립니다. 물고기 입술이 부드러워지고 소스가 반으로 줄어들 때까지입니다. 10분마다 저어 눌어붙지 않게 합니다. 젓가락이 쉽게 통과할 정도가 익음의 기준입니다.
뚜껑을 열고 센 불로 소스를 더 조려 물고기 입술에 코팅합니다. 소스가 숟가락 등 뒤에 살짝 붙을 정도가 되면 간을 보고 소금을 조절합니다. 물녹말을 넣고 빠르게 저어 농도를 내고 광택을 냅니다. 불을 끕니다.
그릇에 담고 송송 썬 파나 홍고추 실을 얹어 장식합니다. 뜨거울 때 가장 부드럽고 맛있으며 식어도 즐길 수 있습니다.
Tips
1. 불리는 과정이 충분해야 질기지 않고 부드럽습니다. 2. 약한 불에서 오래 끓이면 콜라겐이 소스에 녹아 깊은 맛이 납니다. 3. 물녹말을 너무 많이 넣지 말고 가볍게 농도를 내야 윤기가 납니다. 4. 조리는 중에 표고버섯이나 죽순을 넣으면 더욱 풍성합니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.