شفاه السمك المطبوخة بالصلصة الحمراء
طبق صيني تقليدي في الولائم، حيث تطهى شفاه السمك الغنية بالكولاجين ببطء في صلصة حمراء غنية حتى تصبح طرية ومليئة بالنكهة. تقدم مع صلصة لامعة تمنح كل قضمة تجربة أومامي. يحظى بالتقدير لفوائده الجمالية للبشرة.
Ingredients
16 items- شفاه سمك مجففة 200 جرام
- زنجبيل 15 جرام
- بصل أخضر 2
- ثوم 5 فصوص
- فلفل حار مجفف 3
- يانسون نجمة 2
- نبيذ شاوشينغ ملعقتان طعام
- صلصة صويا فاتحة ملعقتان طعام
- صلصة صويا غامقة ملعقة طعام
- سكر صخري 20 جرام
- صلصة المحار ملعقة طعام
- ملح حسب الذوق
- فلفل أبيض مطحون رشة
- مرق 500 مل
- خليط نشا الذرة حسب الحاجة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
انقع شفاه السمك المجففة في ماء بارد لمدة 12 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء 2-3 مرات حتى يتم ترطيبها تمامًا وتصبح طرية. ثم اسلقها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، صفيها، اشطفها، اكشط أي غشاء أسود، وقطعها إلى قطع بحجم 5 سم. هذه الخطوة تزيل الروائح السمكية وتحضر الكولاجين.
حضر النكهات: قطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة دائرياً، والبصل الأخضر إلى أجزاء 5 سم، واهرس الثوم بالجانب المسطح من السكين، وقطع الفلفل الحار المجفف إلى قطع صغيرة.
في وعاء، اغلي كمية كافية من الماء مع 5 جرام زنجبيل، جزء من البصل الأخضر وملعقة طعام من نبيذ شاوشينغ. أضف شفاه السمك، أعد الغليان واطبخ لمدة 2-3 دقائق. صفها جيداً. هذا يزيل أي رائحة متبقية.
سخن حوالي ملعقتين طعام من الزيت في مقلاة (ووك) على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة بشكل معتدل (حوالي 150 درجة مئوية). أضف الزنجبيل المتبقي، البصل الأخضر، الثوم، الفلفل الحار المجفف واليانسون النجمي. قلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى تنتشر الرائحة، مع مراعاة عدم حرقه.
ارفع النار إلى عالية. صب ملعقة الطعام المتبقية من نبيذ شاوشينغ على حافة المقلاة. فوراً أضف صلصة الصويا الفاتحة والغامقة وصلصة المحار. قلّب لمدة 30 ثانية لتلوين شفاه السمك بشكل متساوٍ. أضف السكر الصخري، الفلفل الأبيض، واسكب مرقاً كافياً لتغطية السمك.
اترك السائل يغلي بقوة، أزل الزبد من السطح، ثم خفف النار فوراً إلى هادئة، غطّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح شفاه السمك طرية ويقل المرق إلى النصف. قلّب كل 10 دقائق لمنع الالتصاق. اختبار النضج: يجب أن تخترق عود الأكل الجزء الأكثر سمكاً بسهولة.
أزل الغطاء وارفع النار إلى عالية لتقليل المرق أكثر، مع هز المقلاة أو التقليب المتكرر لتغليف شفاه السمك. عندما يصبح المرق كثيفاً بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة، تذوق وأضف الملح إذا لزم الأمر. أضف خليط نشا الذرة مع التقليب السريع لتكثيف خفيف وإضفاء اللمعان. أطفئ النار.
انقل شفاه السمك المطبوخة إلى طبق عميق أو قدر فخاري. زين بالبصل الأخضر المفروم أو شرائح الفلفل الأحمر. قدم ساخناً للحصول على أفضل قوام؛ كما يمكن تناوله بدرجة حرارة الغرفة لكن الأفضل ساخناً.
Tips
1. النقع الكافي ضروري لضمان الطراوة. 2. الطهي البطيء يحرر الكولاجين في المرق. 3. استخدم خليط نشا خفيف لتجنب القوام اللزج. 4. يمكن إضافة فطر منقوع أو براعم الخيزران أثناء الطهي لتعزيز النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
الدجاج الأبيض المسلوق (باي تشي جي)
طبق بارد كانتوني كلاسيكي، يتميز بجلد ناعم ولحم طري، مسلوق ببساطة للحفاظ على النكهة الطبيعية، يقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر. لذيذ جداً ومنعش.