แกะย่างทั้งตัว
หนังกรอบสีทอง เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เครื่องเทศเข้มข้นซึมซาบทุกเส้นใย เป็นอาหารจานเด่นของงานเลี้ยงกลางทุ่งหญ้า ย่างด้วยถ่านอย่างช้าๆ ไขมันหยด กลิ่นหอมฟุ้ง เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองและการชุมนุม
Ingredients
13 items- ลูกแกะทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 6 กก.)
- เกลือ 150 กรัม
- ผงยี่หร่า 100 กรัม
- ผงพริก 80 กรัม
- ผงพริกไทยเสฉวน 50 กรัม
- ขิง 200 กรัม
- ต้นหอม 300 กรัม
- กระเทียม 100 กรัม
- เหล้าจีน (สำหรับทำอาหาร) 200 มล.
- ซีอิ๊วขาว 150 มล.
- ซีอิ๊วดำ 100 มล.
- น้ำผึ้ง 30 กรัม
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （11 steps）
ทำความสะอาดลูกแกะทั้งตัว (ประมาณ 6 กก.) เอาหัว กีบ และเครื่องในออก คงหนังและไขมันบางส่วนไว้ ซับให้แห้งทั้งภายในและภายนอกด้วยกระดาษทิชชู่ ใช้มีดกรีดลึกถึงกระดูกในส่วนหนา เช่น ขาและไหล่ เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าและสุกสม่ำเสมอ
ในชามใหญ่ ผสมเกลือ 150 กรัม ผงยี่หร่า 100 กรัม ผงพริก 80 กรัม และผงพริกไทยเสฉวน 50 กรัม เข้าด้วยกัน ในอีกชาม ผสมเหล้าจีน 200 มล. ซีอิ๊วขาว 150 มล. และซีอิ๊วดำ 100 มล.
ยัดขิงหั่นแว่น 200 กรัม ต้นหอมท่อน 300 กรัม และกระเทียมบด 100 กรัม เข้าไปในท้องแกะ จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมเครื่องเทศแห้งให้ทั่วตัวแกะ รวมถึงรอยกรีดและภายในช่องท้อง นวดประมาณ 5 นาที ราดซอสที่ผสมไว้แล้วนวดต่ออีก 10 นาทีให้เครื่องเทศซึมลึก ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แช่ตู้เย็นหมักอย่างน้อย 12 ชั่วโมง กลับด้านหนึ่งครั้ง
หนึ่งชั่วโมงก่อนย่าง จุดถ่าน (ควรใช้ถ่านไม้ผล) เผาจนแดงและมีขี้เถ้าสีขาว ปรับอุณหภูมิเตาอบให้คงที่ 180-200°C หากใช้เตาอบในครัว อุ่นที่ 200°C และวางถาดรองที่ปูอลูมิเนียมฟอยล์ไว้บนชั้นล่างเพื่อรองรับไขมัน
เสียบแกะที่หมักแล้วเข้ากับไม้เสียบตั้งแต่หัวถึงหาง ปรับสมดุลตรงกลาง และใช้ลวดยึดขาแกะเพื่อป้องกันการเปลี่ยนรูประหว่างย่าง หากใช้เตาอบ วางแกะโดยให้ส่วนหน้าอกอยู่ด้านบนบนตะแกรง ในตำแหน่งกลาง-ล่าง
วางแกะลงในเตาย่าง รักษาระดับไฟกลาง-อ่อน (ประมาณ 180°C) ปิดฝา หลังจาก 45 นาที เปิดฝา ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว แล้วย่างต่ออีก 45 นาที สังเกตสี ถ้าเข้มเกินไปให้ใช้ฟอยล์คลุมส่วนที่ไหม้
หลังจากย่างครั้งแรก 1.5 ชั่วโมง ค่อยๆ พลิกแกะโดยใช้ถุงมือทนความร้อน ย่างต่อที่ 180-200°C อีก 1 ชั่วโมง ทาน้ำมันทุก 20 นาที และหมุนตำแหน่งเพื่อให้ความร้อนทั่วถึง ผิวจะเริ่มกรอบและไขมันจะแตกดัง
ใน 30 นาทีสุดท้าย ผสมน้ำผึ้ง 30 กรัม กับน้ำอุ่น 30 มล. ทาบางๆ บนตัวแกะ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220°C (ไฟแรง) ทาน้ำผึ้งทุก 5 นาที รวม 4-5 ครั้ง จนหนังเป็นสีทองและเงางาม
เสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนหนาที่สุดของขา 75°C หมายถึงสุกเต็มที่ 70°C สำหรับเนื้อชมพูเล็กน้อยใกล้กระดูก หรือใช้ส้อมจิ้ม: น้ำใสไม่มีเลือดแสดงว่าสุกแล้ว
ย้ายแกะที่ย่างเสร็จแล้วอย่างระมัดระวังไปยังจานใหญ่ คลุมด้วยฟอยล์ พักไว้ 20 นาที จากนั้นใช้มีดคมตัดตามข้อต่อเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม มะเขือเทศ หัวหอม ฯลฯ
ซอสจิ้มตัวเลือก: ใช้น้ำหยดจากถาดรอง เติมผงยี่หร่า ผงพริก และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ผสมเป็นซอส
Tips
ยิ่งหมักแกะนานเท่าไหร่รสชาติยิ่งเข้มข้น แนะนำ 24 ชั่วโมง ควบคุมอุณหภูมิถ่านอย่างระมัดระวัง เริ่มต้นด้วยไฟอ่อน-กลางเพื่อให้สุกทั่วถึง แล้วใช้ไฟแรงตอนท้ายเพื่อสี ถ้าใช้เตาอบ ให้วางถาดน้ำไว้ด้านล่างเพื่อเพิ่มความชื้นและป้องกันเนื้อแห้ง ขั้นตอนพักเนื้อเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อฉ่ำ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ