ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
Ingredients
18 items- เนื้อวัวส่วนโคนขา (ชิ้นใหญ่) 300 กรัม
- ผ้าขี้ริ้ว (กระเพาะหมู) 200 กรัม
- ลิ้นวัว 200 กรัม
- หัวใจวัว 200 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (หรือสาโทจีน) 30 มิลลิลิตร
- น้ำมันพริก 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยเสฉวนป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียม 15 กรัม
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 2 ต้น
Nutrition
Steps （5 steps）
หั่นเนื้อวัว (300 กรัม) เป็นชิ้นใหญ่ ๆ ขยี้ผ้าขี้ริ้ว (200 กรัม) ด้วยเกลือและแป้งเป็นเวลา 3 นาที แล้วล้างด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดความลื่น ลวกลิ้นวัว (200 กรัม) ในน้ำเดือด 2 นาทีจนผิวขาว ตักขึ้นขูดเอาชั้นขาวออก ล้างให้สะอาด ผ่าหัวใจวัว (200 กรัม) ครึ่ง เอาก้อนเลือดออก แช่น้ำสะอาด 1 ชั่วโมง ใส่เครื่องในทั้งหมดลงในหม้อน้ำเย็น ใส่ขิงแว่น 10 กรัม ต้นหอมท่อน 2 ต้น เหล้าจีน 15 มิลลิลิตร ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ต้มต่ออีก 5 นาที สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำอุ่น
ย้ายเครื่องในที่ลวกแล้วไปยังหม้ออัดแรงดัน (หรือหม้อธรรมดา) เติมน้ำร้อนให้ท่วม ใส่ขิงแว่น 10 กรัม ต้นหอมท่อน 2 ต้น โป๊ยกั๊ก 2 ดอก พริกไทยเสฉวน 5 กรัม อบเชยแท่งเล็ก 1 แท่ง ใบกระวาน 2 ใบ เหล้าจีน 15 มิลลิลิตร เกลือ 10 กรัม ต้มให้เดือดด้วยไฟแรงแล้วลดไฟเป็นไฟอ่อน ถ้าใช้หม้ออัดแรงดัน ตุ๋นต่อ 20 นาทีหลังจากขึ้นแรงดัน ถ้าหม้อธรรมดา ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน 1.5 ชั่วโมง จนเนื้อวัวส่วนหนาสามารถจิ้มตะเกียบผ่านได้ และผ้าขี้ริ้วสามารถบี้ด้วยเล็บได้ ทิ้งให้เย็นตามธรรมชาติแล้วนำเครื่องในออก กรองน้ำซุปไว้ใช้อย่างอื่นได้ (เช่น ซุปเส้น)
พักเครื่องในให้เย็นจนอุ่น ๆ (ประมาณ 30 นาที) หั่นเนื้อวัวตามขวางเป็นแผ่นบาง 3 มิลลิเมตร หั่นโคนลิ้นออกแล้วเฉือนเฉียงเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร หั่นหัวใจตามยาวเป็นแผ่นบาง หั่นผ้าขี้ริ้วเฉียงเป็นเส้นกว้างประมาณ 2 เซนติเมตร จัดเครื่องในที่หั่นแล้วบนจานโดยสลับสีสันให้สวยงาม
ทำซอส: ในชามเล็ก ผสมน้ำมันพริก 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยเสฉวนป่น 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 10 กรัม) ขิงสับ 1 ช้อนชา ผงชูรสหรือซุปไก่ ½ ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำมันพริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา คนในทิศทางเดียว 30 วินาทีจนน้ำตาลละลาย ชิมรสปรุงเกลือหรือน้ำส้มสายชูตามชอบ สุดท้ายใส่งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะและถั่วลิสงทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
ราดซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่วเครื่องในที่จัดไว้ คลุกให้ทุกชิ้นเคลือบ โรยถั่วลิสงทุบและงาขาวเพิ่มเล็กน้อย ประดับด้วยผักชี เสิร์ฟเป็นอาหารเย็นได้ทันทีที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่เย็นครึ่งชั่วโมงให้ซึมซาบยิ่งขึ้น คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน
Tips
1. เครื่องในต้องเย็นสนิทก่อนหั่น มิฉะนั้นจะแตก 2. สัดส่วนน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูปรับได้ตามชอบ 3. การทำน้ำมันพริกเอง: ตั้งน้ำมันให้ร้อนกับพริกป่นและเครื่องเทศ กรองเอากากออก 4. น้ำซุปที่เหลือใช้เป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวได้ 5. หม้ออัดแรงดันประหยัดเวลา แต่หม้อธรรมดาให้รสชาติเข้มข้นกว่า
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้