भुना हुआ पूरा मेमना
खस्ता सुनहरी त्वचा और रसीला मांस, समृद्ध मसाले हर रेशे में समा जाते हैं। चारकोल पर धीरे-धीरे पकाया गया यह मैदानी दावतों का केंद्रबिंदु, त्योहारों और समारोहों के लिए एकदम सही है।
Ingredients
13 items- पूरा छोटा मेमना 1 (लगभग 6 किग्रा)
- नमक 150 ग्राम
- जीरा पाउडर 100 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर 80 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 50 ग्राम
- अदरक 200 ग्राम
- हरा प्याज 300 ग्राम
- लहसुन 100 ग्राम
- कुकिंग वाइन 200 मिलीलीटर
- लाइट सोया सॉस 150 मिलीलीटर
- डार्क सोया सॉस 100 मिलीलीटर
- शहद 30 ग्राम
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （11 steps）
पूरे मेमने (लगभग 6 किग्रा) को साफ करें, सिर, खुर और अंतड़ियाँ हटाएँ, त्वचा और वसा की पतली परत रखें। अंदर और बाहर कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। पैरों और कंधों जैसे मोटे भागों पर हड्डी तक गहरे चीरे लगाएँ ताकि मैरिनेड अंदर प्रवेश कर सके और समान रूप से पक सके।
एक बड़े कटोरे में 150 ग्राम नमक, 100 ग्राम जीरा पाउडर, 80 ग्राम लाल मिर्च पाउडर और 50 ग्राम सिचुआन काली मिर्च पाउडर मिलाएं। दूसरे कटोरे में 200 मिली कुकिंग वाइन, 150 मिली लाइट सोया सॉस और 100 मिली डार्क सोया सॉस मिलाएं।
मेमने की गुहा में 200 ग्राम कटा हुआ अदरक, 300 ग्राम हरा प्याज के टुकड़े और 100 ग्राम कुचला हुआ लहसुन भरें। फिर सूखे मसाले के मिश्रण को पूरे मेमने पर, चीरों और गुहा के अंदर भी, 5 मिनट तक रगड़ें। इसके बाद मिश्रित सॉस डालें और 10 मिनट तक मालिश करें ताकि मसाले अंदर समा जाएँ। प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटकर फ्रिज में कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें, बीच में एक बार पलटें।
भूनने से 1 घंटा पहले, चारकोल (अधिमानतः फलों की लकड़ी) जलाएँ और तब तक जलने दें जब तक कि वह लाल-गरम और सफेद राख से ढक न जाए, ओवन का तापमान 180-200°C पर स्थिर करें। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो 200°C पर प्रीहीट करें, और ड्रिप ट्रे पर एल्यूमीनियम फॉयल बिछाएँ।
मैरीनेट किए गए मेमने को सिर से पूंछ तक सीख पर पिरोएँ, केंद्र संतुलित करें, और अंगों को तार से बाँधें ताकि भूनने के दौरान आकार न बिगड़े। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो मेमने को सीना ऊपर की ओर करके रैक पर रखें और मध्य-निचले स्थान पर रखें।
मेमने को भट्ठी/ग्रिल में रखें, मध्यम-धीमी आँच (लगभग 180°C) बनाए रखें, ढक्कन बंद करें। 45 मिनट बाद ढक्कन खोलें, तेल लगाकर ब्रश करें, फिर 45 मिनट और भूनें। रंग देखें; यदि बहुत गहरा हो जाए, तो जले हुए स्थानों पर फॉयल लगाएँ।
1.5 घंटे की प्रारंभिक भूनने के बाद, हीटप्रूफ दस्ताने का उपयोग करके मेमने को ध्यान से पलटें। 180-200°C पर 1 घंटे और भूनें, हर 20 मिनट में तेल लगाएँ और समान गर्मी के लिए घुमाएँ। इस समय त्वचा कुरकुरी होने लगेगी और चर्बी चटकने लगेगी।
अंतिम 30 मिनट में, 30 ग्राम शहद को 30 मिली गुनगुने पानी में मिलाएँ। मेमने पर पतली परत लगाएँ। तापमान 220°C (तेज़ आँच) तक बढ़ाएँ, हर 5 मिनट में शहद का पानी लगाएँ, कुल 4-5 बार, जब तक त्वचा सुनहरी और चमकदार न हो जाए।
प्रोब थर्मामीटर को मेमने की सबसे मोटी जगह (पैर के मोटे भाग) में डालें; 75°C अच्छी तरह पका हुआ दर्शाता है, 70°C थोड़ा गुलाबी हो सकता है। वैकल्पिक रूप से, काँटे से छेदें; साफ रस (खून के बिना) पका होने का संकेत है।
भुने हुए मेमने को ध्यान से एक बड़ी थाली में निकालें, फॉयल से ढकें, और 20 मिनट के लिए आराम दें। फिर तेज चाकू से जोड़ों के साथ टुकड़ों में काटें। सलाद पत्ता, टमाटर, प्याज आदि के साथ परोसें।
वैकल्पिक डिपिंग सॉस: पैन से टपके रस में थोड़ा जीरा, लाल मिर्च पाउडर और लाइट सोया सॉस मिलाकर सॉस बनाएं।
Tips
मेमना जितनी अधिक देर मैरीनेट होगा, स्वाद उतना ही गहरा होगा; 24 घंटे की सलाह दी जाती है। चारकोल के तापमान को नियंत्रित रखें: शुरुआत में कम-मध्यम आँच से समान पकाने के लिए, और अंत में तेज़ आँच से रंग लाने के लिए। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो नीचे पानी की ट्रे रखें ताकि नमी बनी रहे और मांस सूखे नहीं। आराम देने का चरण रसीले मांस के लिए आवश्यक है।
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