丸ごとローストラム
パリッと黄金色の皮と、柔らかくジューシーな肉に豊かなスパイスが染み込んだ、草原の祝宴を代表する一品。炭火でじっくり焼き上げ、滴る脂と香りが食欲をそそり、お祝いや集まりに最適。
Ingredients
13 items- 子羊（丸ごと） 1匹（約6kg）
- 塩 150g
- クミンパウダー 100g
- チリパウダー 80g
- 花椒粉 50g
- 生姜 200g
- 長ネギ 300g
- にんにく 100g
- 料理酒 200ml
- 薄口醤油 150ml
- 濃口醤油 100ml
- 蜂蜜 30g
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （11 steps）
子羊（約6kg）を丸ごと洗い、頭、蹄、内臓を取り除き、皮と薄い脂肪は残す。キッチンペーパーで内外の水気を拭き取る。脚や肩などの厚い部分に骨まで達する深い切り込みを入れ、下味が染み込みやすくし、均一に火が通るようにする。
大きめのボウルに塩150g、クミンパウダー100g、チリパウダー80g、花椒粉50gを混ぜ合わせる。別のボウルに料理酒200ml、薄口醤油150ml、濃口醤油100mlを混ぜてたれを作る。
子羊の腹腔に生姜スライス200g、長ネギ300g、つぶしたにんにく100gを詰める。乾燥スパイスミックスを子羊全体（切り込みや腹腔内部も含む）にまぶし、5分間揉み込む。混ぜたたれを回しかけ、10分間マッサージして味を繊維に浸透させる。ラップでしっかり包み、冷蔵庫で最低12時間マリネする（途中1回裏返す）。
焼く1時間前になったら、炭（できれば果樹炭）に火をつけ、白い灰をかぶるまで真っ赤に燃やし、炉内温度を180〜200℃に安定させる。オーブンを使う場合は200℃に予熱し、下段の受け皿にアルミホイルを敷いて脂を受け止める。
マリネした子羊を頭から尾まで串に刺し、重心を中心に合わせ、四肢を針金で固定して焼き型を保つ。オーブンの場合は、胸面を上にしてグリルに置き、中下段に配置する。
子羊を焼き炉に入れ、中弱火（約180℃）を保ち、蓋をする。45分後、蓋を開けて油を刷毛で塗り、さらに45分焼き続ける。表面の色が濃くなりすぎた場合は、焦げそうな部分にアルミホイルをかぶせる。
初期焼き1.5時間後、耐熱手袋を使って慎重に子羊を裏返す。180〜200℃でさらに1時間焼き、20分毎に油を塗り、均一に熱が回るように回転させる。皮がパリッとし始め、脂がジュウジュウと音を立てる。
最後の30分になったら、蜂蜜30gをぬるま湯30mlで溶き、子羊の表面に薄く刷毛で塗る。温度を220℃（強火）に上げ、5分毎に蜂蜜水を塗り、合計4〜5回繰り返して皮が黄金色で艶やかになるまで焼く。
プローブ温度計を脚の最も厚い部分に差し込み、75℃以上でしっかり火が通り、70℃で骨回りがほんのりピンク。フォークで刺して透明な肉汁（血の混じらない）が出れば焼き上がり。
焼き上がった子羊を慎重に大皿に移し、アルミホイルをかぶせて20分休ませる。その後、鋭利なナイフで関節に沿って切り分ける。レタス、トマト、玉ねぎなどを添えて供する。
お好みでディップソース：天板に溜まった脂汁に、少量のクミン、チリパウダー、薄口醤油を加えて混ぜる。
Tips
子羊はマリネ時間が長いほど味が深まるので、24時間が推奨。炭火の温度管理は重要で、初めは弱〜中火で内部まで均一に火を通し、最後に強火で焼き色をつける。オーブンの場合は下段に水を入れたトレーを置いて加湿すると肉が乾燥しにくい。休ませる工程は肉汁を閉じ込めるために必須。
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