หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
Ingredients
16 items- เนื้อหมูสันใน 200 กรัม
- เห็ดหูหนูแห้ง 20 กรัม
- แครอท 50 กรัม
- พริกหยวกเขียว 30 กรัม
- พริกดอง 20 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 15 กรัม
- ต้นหอม 15 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นหมูสันในเป็นเส้นยาวประมาณ 5 ซม. ใส่ชาม ใส่เกลือเล็กน้อย เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ นวดด้วยมือ 1 นาทีจนเหนียว หมักทิ้งไว้ 10 นาที
เตรียมผัก: หั่นเห็ดหูหนูที่แช่น้ำแล้ว แครอท และพริกหยวกเป็นเส้น สับพริกดอง ขิง กระเทียมละเอียด ซอยต้นหอม พักไว้
ในชามเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา และน้ำ คนจนแป้งละลายหมด
ตั้งกระทะบนไฟกลาง-แรง ใส่น้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน (ประมาณ 150°C) ใส่หมูที่หมักไว้ ผัดเร็ว ๆ จนหมูเปลี่ยนสี ประมาณ 30 วินาที ตักออกพัก
ใส่น้ำมันในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟแรง ใส่พริกดองสับ ขิง และกระเทียม ผัดจนหอมและน้ำมันเป็นสีแดง ประมาณ 20 วินาที
ใส่เห็ดหูหนู แครอท และพริกหยวก ผัดบนไฟแรงประมาณ 1 นาที จนผักเริ่มนุ่มแต่ยังกรอบ
ใส่หมูกลับลงกระทะ เทซอสตามขอบ ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 20 วินาที จนซอสข้นและเคลือบทุกอย่างทั่วดี ปิดไฟ
โรยต้นหอม ผัดเร็วอีกครั้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟทันที
Tips
1. หั่นหมูตามขวางเส้นใยเพื่อความนุ่ม 2. แป้งข้าวโพดในหมักช่วยเก็บความชื้น 3. อัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำส้มสายชู 1:1 คือกุญแจของรสกลิ่นปลา 4. พริกดองห้ามขาด 5. ใช้ไฟแรงตลอดเพื่อผักกรุบกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้