Cordeiro inteiro assado
Com pele crocante e dourada e carne macia e suculenta, os temperos ricos penetram em cada fibra. Este prato central dos banquetes da estepe é assado lentamente sobre carvão, soltando gordura e enchendo o ar de aroma, perfeito para celebrações e reuniões.
Ingredients
13 items- Cordeiro jovem inteiro 1 (cerca de 6 kg)
- Sal 150 g
- Cominho em pó 100 g
- Pimenta em pó 80 g
- Pimenta de Sichuan em pó 50 g
- Gengibre 200 g
- Cebolinha 300 g
- Alho 100 g
- Vinho de cozinha 200 ml
- Molho de soja claro 150 ml
- Molho de soja escuro 100 ml
- Mel 30 g
- Óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （11 steps）
Limpar o cordeiro jovem inteiro (cerca de 6 kg), remover cabeça, cascos e vísceras, conservando a pele e a fina camada de gordura. Secar por dentro e por fora com papel de cozinha. Fazer vários cortes profundos até o osso nas partes grossas como pernas e ombros para que a marinada penetre e cozinhe uniformemente.
Em uma tigela grande, misturar 150 g de sal, 100 g de cominho em pó, 80 g de pimenta em pó e 50 g de pimenta de Sichuan em pó. Em outra tigela, combinar 200 ml de vinho de cozinha, 150 ml de molho de soja claro e 100 ml de molho de soja escuro.
Rechear a cavidade do cordeiro com 200 g de gengibre em rodelas, 300 g de cebolinha cortada e 100 g de alho esmagado. Esfregar a mistura de especiarias secas por todo o cordeiro, incluindo cortes e cavidade, por 5 minutos. Despejar o molho misturado e continuar massageando por 10 minutos para os sabores penetrarem. Embrulhar bem em filme plástico e marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, virando uma vez.
Uma hora antes de assar, acender o carvão (de preferência de madeira frutífera) e deixar queimar até ficar em brasa com cinza branca, estabilizando a temperatura do forno a 180-200°C. Se usar forno, pré-aquecer a 200°C e colocar uma assadeira forrada com papel alumínio na grade inferior para recolher a gordura.
Espetar o cordeiro marinado no espeto da cabeça à cauda, equilibrando o centro, e prender os membros com arame para evitar deformação. Se usar forno, colocar o cordeiro com o peito para cima sobre uma grade na posição médio-baixa.
Colocar o cordeiro no assador, manter fogo médio-baixo (cerca de 180°C), tampar. Após 45 minutos, abrir a tampa, pincelar o cordeiro com óleo de cozinha, depois continuar assando por mais 45 minutos. Observar a cor; se escurecer demais, cobrir as partes douradas com papel alumínio.
Após 1,5 hora de assado inicial, virar o cordeiro com cuidado usando luvas térmicas. Continuar assando a 180-200°C por 1 hora, pincelando com óleo a cada 20 minutos e girando para calor uniforme. A pele começará a crocar e a gordura a chiar.
Nos últimos 30 minutos, misturar 30 g de mel com 30 ml de água morna. Pincelar uma camada fina sobre o cordeiro. Aumentar a temperatura para 220°C (fogo alto), pincelar com água de mel a cada 5 minutos, 4-5 vezes no total, até a pele ficar dourada e brilhante.
Inserir um termômetro de sonda na parte mais grossa da perna; 75°C indica bem passado, 70°C para levemente rosado perto do osso. Alternativamente, espetar com um garfo: sucos claros sem sangue indicam cozimento.
Retirar cuidadosamente o cordeiro assado para uma travessa grande, cobrir com papel alumínio e deixar descansar por 20 minutos. Em seguida, com uma faca afiada, cortar ao longo das juntas em pedaços. Servir com alface, tomate, cebola, etc.
Molho opcional: usar os sucos da assadeira, adicionar um pouco de cominho, pimenta em pó e molho de soja claro para fazer um molho.
Tips
Quanto mais tempo o cordeiro marinar, mais saboroso ele fica; recomenda-se 24 horas. Controlar a temperatura do carvão cuidadosamente: no início, fogo baixo-médio para cozimento uniforme, depois fogo alto no final para cor. Se usar forno, colocar uma assadeira com água na parte inferior para adicionar umidade e evitar ressecamento. O descanso é essencial para carne suculenta.
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