خروف كامل مشوي
مع بشرة ذهبية مقرمشة ولحم طري وعصير، تتخلل التوابل الغنية كل ليف. هذا الطبق المركزي لولائم السهول يشوى ببطء على الفحم، يقطر دهناً ويملأ الهواء برائحة شهية، مثالي للاحتفالات والتجمعات.
Ingredients
13 items- خروف كامل صغير 1 (حوالي 6 كجم)
- ملح 150 جم
- كمون مطحون 100 جم
- فلفل حار مطحون 80 جم
- فلفل سيتشوان مطحون 50 جم
- زنجبيل 200 جم
- بصل أخضر 300 جم
- ثوم 100 جم
- نبيذ الطبخ 200 مل
- صلصة الصويا الخفيفة 150 مل
- صلصة الصويا الداكنة 100 مل
- عسل 30 جم
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （11 steps）
نظف الخروف الصغير الكامل (حوالي 6 كجم)، أزل الرأس والحوافر والأحشاء، واحتفظ بالجلد والدهون. جفف من الداخل والخارج باستخدام مناشف ورقية. اصنع عدة شقوق عميقة حتى العظم في الأجزاء السميكة مثل الأرجل والأكتاف ليتخلل التتبيلة ويطهى بالتساوي.
في وعاء كبير، اخلط 150 جم ملح، 100 جم كمون مطحون، 80 جم فلفل حار مطحون، 50 جم فلفل سيتشوان مطحون. في وعاء آخر، اخلط 200 مل نبيذ الطبخ، 150 مل صلصة الصويا الخفيفة، 100 مل صلصة الصويا الداكنة.
احش تجويف الخروف بـ 200 جم زنجبيل شرائح، 300 جم بصل أخضر مقطع، 100 جم ثوم مهروس. ثم افرك خليط التوابل الجافة على كامل الخروف، بما في ذلك الشقوق وداخل التجويف، لمدة 5 دقائق. اسكب الصلصة المخلوطة واستمر في التدليك لمدة 10 دقائق لتتغلغل النكهات. لف بإحكام بغلاف بلاستيكي وانقع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، مع التقليب مرة واحدة.
قبل الشوي بساعة، أشعل الفحم (يفضل خشب الفاكهة) واتركه يحترق حتى يصبح متوهجاً بغطاء من الرماد الأبيض، مع استقرار درجة حرارة الفرن على 180-200°م. إذا كنت تستخدم فرن منزلي، سخنه مسبقاً إلى 200°م، وضع صينية مبطنة بورق ألومنيوم على الرف السفلي لالتقاط الدهون.
ثبت الخروف المتبل على السيخ من الرأس إلى الذيل، مع موازنة المركز، وثبت الأطراف بأسلاك معدنية لمنع التشوه. إذا كان الفرن مستخدماً، ضع الخروف بحيث يكون الصدر لأعلى على رف شبكي في وضع وسط-سفلي.
ضع الخروف في المشواة، حافظ على نار متوسطة-هادئة (حوالي 180°م)، غطها. بعد 45 دقيقة، افتح الغطاء، ادهن الخروف بزيت الطهي، ثم استمر في الشوي لمدة 45 دقيقة أخرى. راقب اللون؛ إذا أصبح داكناً جداً، غط الأجزاء المحمرة بورق ألومنيوم.
بعد 1.5 ساعة من الشوي الأولي، اقلب الخروف بحذر باستخدام قفازات حرارية. استمر في الشوي عند 180-200°م لمدة ساعة، مع دهن الزيت كل 20 دقيقة وتدويره لتوزيع الحرارة بالتساوي. سيبدأ الجلد في التحمص والدهن في الأزيز.
في آخر 30 دقيقة، اخلط 30 جم عسل مع 30 مل ماء دافئ. ادهن طبقة رقيقة على الخروف. ارفع درجة الحرارة إلى 220°م (نار عالية)، ادهن بماء العسل كل 5 دقائق، 4-5 مرات إجمالاً، حتى يصبح الجلد ذهبياً ولامعاً.
أدخل مقياس حرارة في الجزء الأكثر سمكاً من الفخذ؛ 75°م يعني نضجاً كاملاً، 70°م للوردي قليلاً قرب العظم. بدلاً من ذلك، اخترق بشوكة: عصارة صافية بدون دم تدل على النضج.
أزل الخروف المشوي بحذر إلى طبق كبير، غطه بورق ألومنيوم، واتركه يرتاح 20 دقيقة. ثم بسكين حاد، اقطعه على طول المفاصل إلى قطع. قدمه مع خس، طماطم، بصل، إلخ.
صلصة غمس اختيارية: استخدم الدهون المتراكمة من الصينية، أضف قليلاً من الكمون، الفلفل الحار وصلصة الصويا الخفيفة لصنع صلصة.
Tips
كلما زاد نقع الخروف، زادت نكهته؛ يُنصح بـ 24 ساعة. تحكم في درجة حرارة الفحم بعناية: في البداية نار هادئة-متوسطة لطهي متساوٍ، ثم نار عالية في النهاية للون. إذا كنت تستخدم فرناً، ضع صينية ماء في الأسفل لإضافة الرطوبة ومنع الجفاف. خطوة الراحة أساسية للحصول على لحم عصير.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.