Цельный жареный ягненок
С хрустящей золотистой кожей и нежным сочным мясом, богатые специи проникают в каждое волокно. Это центральное блюдо степных пиров медленно запекается на углях, источая жир и наполняя воздух ароматом, идеально подходит для праздников и собраний.
Ingredients
13 items- Целый молодой ягненок 1 (около 6 кг)
- Соль 150 г
- Кумин (зира) молотый 100 г
- Молотый перец чили 80 г
- Молотый сычуаньский перец 50 г
- Имбирь 200 г
- Зеленый лук 300 г
- Чеснок 100 г
- Кулинарное вино 200 мл
- Светлый соевый соус 150 мл
- Темный соевый соус 100 мл
- Мед 30 г
- Растительное масло по мере необходимости
Nutrition
Steps （11 steps）
Вымыть целого молодого ягненка (около 6 кг), удалить голову, копыта и внутренности, сохранить кожу и тонкий слой жира. Обсушить внутри и снаружи бумажными полотенцами. Сделать несколько глубоких надрезов до кости в толстых местах (ноги, лопатки), чтобы маринад проник и обеспечил равномерное приготовление.
В большой миске смешать 150 г соли, 100 г молотого кумина, 80 г молотого чили и 50 г молотого сычуаньского перца. В другой миске соединить 200 мл кулинарного вина, 150 мл светлого соевого соуса и 100 мл темного соевого соуса.
Нафаршировать брюшную полость ягненка 200 г имбиря ломтиками, 300 г зеленого лука кусками и 100 г раздавленного чеснока. Затем втереть сухую смесь специй во всего ягненка, включая разрезы и внутреннюю полость, в течение 5 минут. Вылить смешанный соус и продолжать массировать 10 минут, чтобы ароматы проникли. Плотно завернуть в пищевую пленку и мариновать в холодильнике не менее 12 часов, один раз перевернув.
За час до запекания разжечь угли (желательно из фруктовых деревьев) и дать прогореть до красноты с белым пеплом, стабилизировав температуру печи на 180-200°C. Если используется духовка, разогреть до 200°C и поместить противень, покрытый фольгой, на нижнюю решетку для сбора жира.
Надеть замаринованного ягненка на вертел от головы к хвосту, уравновесив центр, и зафиксировать конечности проволокой, чтобы избежать деформации. Если используется духовка, поместить ягненка грудью вверх на решетку в средненижнее положение.
Поместить ягненка в жаровню, поддерживать средний огонь (около 180°C), накрыть крышкой. Через 45 минут открыть крышку, смазать ягненка маслом, затем продолжать запекание еще 45 минут. Следить за цветом; если слишком темнеет, накрыть подрумяненные участки фольгой.
После 1,5 часов начального запекания осторожно перевернуть ягненка с помощью термостойких перчаток. Продолжать запекание при 180-200°C в течение 1 часа, смазывая маслом каждые 20 минут и поворачивая для равномерного нагрева. Кожа начнет хрустеть, а жир шипеть.
В последние 30 минут смешать 30 г меда с 30 мл теплой воды. Нанести тонкий слой на ягненка. Повысить температуру до 220°C (сильный огонь), смазывать медовой водой каждые 5 минут, всего 4-5 раз, пока кожа не станет золотистой и блестящей.
Вставить щуп термометра в самую толстую часть ноги; 75°C означает полную готовность, 70°C для легкой розовости у кости. Альтернативно, проколоть вилкой: прозрачный сок без крови указывает на готовность.
Осторожно вынуть запеченного ягненка на большое блюдо, накрыть фольгой и дать отдохнуть 20 минут. Затем острым ножом разрезать по суставам на куски. Подавать с листьями салата, помидорами, луком и т.д.
Необязательный соус для макания: использовать сок с противня, добавить немного кумина, чили и светлого соевого соуса.
Tips
Чем дольше маринуется ягненок, тем насыщеннее вкус; рекомендуется 24 часа. Тщательно контролируйте температуру углей: сначала слабый-средний огонь для равномерного пропекания, затем сильный для цвета. При использовании духовки поставьте вниз поддон с водой для увлажнения, чтобы мясо не пересыхало. Этап отдыха необходим для сочности мяса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.