پورا بھنا ہوا میمنا
خستہ سنہری جلد اور نرم رسیلے گوشت کے ساتھ، بھرپور مصالحے ہر ریشے میں سرایت کر جاتے ہیں۔ یہ میدانی دعوتوں کا مرکزی ڈش کوئلے پر آہستہ پکایا جاتا ہے، چکنائی ٹپکتی ہے اور خوشبو سے فضا معطر ہو جاتی ہے، جشن اور اجتماعات کے لیے بہترین۔
Ingredients
13 items- پورا چھوٹا میمنا 1 (تقریباً 6 کلو)
- نمک 150 گرام
- زیرہ پاؤڈر 100 گرام
- سرخ مرچ پاؤڈر 80 گرام
- سیچوان کالی مرچ پاؤڈر 50 گرام
- ادرک 200 گرام
- ہرا پیاز 300 گرام
- لہسن 100 گرام
- کھانا پکانے کی شراب 200 ملی
- ہلکا سویا ساس 150 ملی
- گہرا سویا ساس 100 ملی
- شہد 30 گرام
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （11 steps）
پورے چھوٹے میمنے (تقریباً 6 کلو) کو صاف کریں، سر، کھر اور اندرونی حصے نکال دیں، جلد اور چربی کی پتلی تہہ رکھیں۔ کاغذی تولیوں سے اندر اور باہر خشک کریں۔ موٹے حصوں جیسے ٹانگوں اور کندھوں پر ہڈی تک گہرے چیر لگائیں تاکہ میرینیڈ اندر داخل ہو اور یکساں پکے۔
ایک بڑے پیالے میں 150 گرام نمک، 100 گرام زیرہ پاؤڈر، 80 گرام سرخ مرچ پاؤڈر اور 50 گرام سیچوان کالی مرچ پاؤڈر مکس کریں۔ دوسرے پیالے میں 200 ملی کھانا پکانے کی شراب، 150 ملی ہلکا سویا ساس اور 100 ملی گہرا سویا ساس ملا دیں۔
میمنے کے پیٹ میں 200 گرام ادرک کے سلائس، 300 گرام ہری پیاز کے ٹکڑے اور 100 گرام کچلا ہوا لہسن بھر دیں۔ پھر خشک مصالحہ مکسچر کو پورے میمنے پر، چیروں اور پیٹ کے اندر بھی، 5 منٹ تک رگڑیں۔ ملا ہوا ساس ڈالیں اور مزید 10 منٹ تک مساج کریں تاکہ ذائقے اندر سرایت کریں۔ پلاسٹک ریپ میں مضبوطی سے لپیٹ کر فریج میں کم از کم 12 گھنٹے میرینیٹ کریں، ایک بار پلٹ دیں۔
پکانے سے 1 گھنٹہ پہلے، کوئلہ (پھلوں کی لکڑی بہتر) جلا دیں اور اسے سرخ اور سفید راکھ سے ڈھکنے تک جلنے دیں، اوون کا درجہ حرارت 180-200°C پر مستحکم کریں۔ اگر اوون استعمال کر رہے ہیں تو 200°C پر پہلے سے گرم کریں اور نیچے والی ریک پر ایلومینیم فوائل بچھی ہوئی ٹرے رکھیں تاکہ چکنائی جمع ہو۔
میرینیٹ شدہ میمنے کو سر سے دم تک سیخ پر پروئیں، مرکز متوازن رکھیں، اور اعضاء کو تار سے باندھ دیں تاکہ شکل بگڑنے سے بچے۔ اگر اوون استعمال کر رہے ہیں، میمنے کو سینہ اوپر کر کے گرل پر رکھیں درمیانی-نیچلی پوزیشن میں۔
میمنے کو بھٹی میں رکھیں، درمیانی-ہلکی آنچ (تقریباً 180°C) برقرار رکھیں، ڈھک دیں۔ 45 منٹ بعد ڈھکن کھولیں، میمنے پر تیل برش کریں، پھر مزید 45 منٹ پکائیں۔ رنگ دیکھتے رہیں؛ اگر بہت گہرا ہو جائے تو بھورے حصوں پر فوائل ڈھانپ دیں۔
ابتدائی 1.5 گھنٹے پکانے کے بعد، گرمی مزاحم دستانے استعمال کرتے ہوئے احتیاط سے میمنے کو پلٹ دیں۔ 180-200°C پر 1 گھنٹہ مزید پکائیں، ہر 20 منٹ میں تیل برش کریں اور یکساں گرمی کے لیے گھمائیں۔ جلد خستہ ہونے لگے گی اور چربی چٹخنے لگے گی۔
آخری 30 منٹ میں، 30 گرام شہد 30 ملی گرم پانی میں ملا لیں۔ میمنے پر پتلی تہہ برش کریں۔ درجہ حرارت 220°C (تیز آنچ) تک بڑھائیں، ہر 5 منٹ میں شہد کا پانی برش کریں، کل 4-5 بار، جب تک جلد سنہری اور چمکدار نہ ہو جائے۔
ٹانگ کے سب سے موٹے حصے میں پروب تھرمامیٹر ڈالیں؛ 75°C مکمل پکنے کی نشاندہی کرتا ہے، 70°C ہڈی کے قریب ہلکا گلابی رہنے کے لیے۔ متبادل طور پر، کانٹے سے چھیدیں: صاف رس (خون کے بغیر) پکنے کی علامت ہے۔
پکے ہوئے میمنے کو احتیاط سے ایک بڑی پلیٹ میں نکالیں، فوائل سے ڈھانپیں، اور 20 منٹ آرام کرنے دیں۔ پھر تیز چاقو سے جوڑوں کے ساتھ ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ سلاد پتی، ٹماٹر، پیاز وغیرہ کے ساتھ پیش کریں۔
اختیاری ڈپنگ ساس: ٹرے سے ٹپکے ہوئے رس میں تھوڑا زیرہ، سرخ مرچ پاؤڈر اور ہلکا سویا ساس ملا کر ساس بنا لیں۔
Tips
میمنا جتنی دیر میرینیٹ ہوگا، ذائقہ اتنا ہی گہرا ہوگا؛ 24 گھنٹے تجویز کیے جاتے ہیں۔ کوئلے کے درجہ حرارت کو احتیاط سے کنٹرول کریں: شروع میں ہلکی-درمیانی آنچ یکساں پکانے کے لیے، آخر میں تیز آنچ رنگ لانے کے لیے۔ اگر اوون استعمال کریں تو نیچے پانی کی ٹرے رکھیں تاکہ نمی برقرار رہے اور گوشت خشک نہ ہو۔ آرام کا مرحلہ رسیلے گوشت کے لیے ضروری ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔