Cordero asado entero
Con una piel crujiente y dorada y una carne tierna y jugosa, las especias ricas penetran cada fibra. Este plato central de las fiestas de la pradera se asa lentamente sobre brasas, soltando grasa y llenando el aire de aroma, perfecto para celebraciones y reuniones.
Ingredients
13 items- Cordero joven entero 1 (aproximadamente 6 kg)
- Sal 150 g
- Comino molido 100 g
- Chile en polvo 80 g
- Pimienta de Sichuan molida 50 g
- Jengibre 200 g
- Cebolletas 300 g
- Ajo 100 g
- Vino de cocina 200 ml
- Salsa de soja clara 150 ml
- Salsa de soja oscura 100 ml
- Miel 30 g
- Aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （11 steps）
Limpiar el cordero joven entero (aprox. 6 kg), retirar cabeza, pezuñas y vísceras, conservando la piel y la fina capa de grasa. Secar por dentro y por fuera con papel de cocina. Hacer varios cortes profundos hasta el hueso en las partes gruesas como las patas y los hombros para que el adobo penetre y se cocine uniformemente.
En un bol grande, mezclar 150 g de sal, 100 g de comino molido, 80 g de chile en polvo y 50 g de pimienta de Sichuan molida. En otro bol, combinar 200 ml de vino de cocina, 150 ml de salsa de soja clara y 100 ml de salsa de soja oscura.
Rellenar la cavidad del cordero con 200 g de jengibre en rodajas, 300 g de cebolletas troceadas y 100 g de ajo machacado. Frotar la mezcla de especias secas por todo el cordero, incluidos los cortes y la cavidad, durante 5 minutos. Verter la salsa mezclada y seguir masajeando 10 minutos para que los sabores penetren. Envolver bien con film transparente y marinar en el frigorífico al menos 12 horas, dando la vuelta una vez.
Una hora antes de asar, encender el carbón (preferiblemente de leña frutal) y dejar que arda hasta que esté al rojo vivo con ceniza blanca, estabilizando la temperatura del horno a 180-200°C. Si se usa horno, precalentar a 200°C y colocar una bandeja cubierta con papel de aluminio en la rejilla inferior para recoger la grasa.
Ensartar el cordero marinado en el asador desde la cabeza hasta la cola, equilibrando el centro, y sujetar las extremidades con alambre para evitar que se deforme. Si se usa horno, colocar el cordero con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en la posición media-baja.
Colocar el cordero en el asador, mantener fuego medio-bajo (unos 180°C), tapar. Pasados 45 minutos, abrir la tapa, pincelar el cordero con aceite de cocina y continuar asando otros 45 minutos. Vigilar el color; si se oscurece demasiado, cubrir las partes doradas con papel de aluminio.
Después de 1,5 horas de asado inicial, dar la vuelta al cordero con cuidado usando guantes térmicos. Continuar asando a 180-200°C durante 1 hora, pincelando con aceite cada 20 minutos y girando para un calor uniforme. La piel empezará a crujir y la grasa chisporroteará.
En los últimos 30 minutos, mezclar 30 g de miel con 30 ml de agua tibia. Pincelar una capa fina sobre el cordero. Subir la temperatura a 220°C (fuego alto), pincelar con agua de miel cada 5 minutos, 4-5 veces en total, hasta que la piel esté dorada y brillante.
Insertar un termómetro de sonda en la parte más gruesa de la pata; 75°C indica bien hecho, 70°C para ligeramente rosado cerca del hueso. También se puede pinchar con un tenedor: jugos claros sin sangre indican que está listo.
Retirar con cuidado el cordero asado a una fuente grande, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 20 minutos. Luego, con un cuchillo afilado, cortar siguiendo las articulaciones en trozos. Servir acompañado de lechuga, tomate, cebolla, etc.
Salsa opcional: usar los jugos de la bandeja, añadir un poco de comino, chile en polvo y salsa de soja clara para hacer una salsa.
Tips
Cuanto más tiempo marine el cordero, más sabroso será; se recomienda 24 horas. Controlar bien la temperatura del carbón: al principio fuego bajo-medio para cocción uniforme y luego alto para el color. Si se usa horno, colocar una bandeja con agua en la parte inferior para aportar humedad y evitar que se seque. El reposo es esencial para una carne jugosa.
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