烤全羊

烹饪步骤（11 步）

将整只小羊羔（约6千克）宰杀洗净，去除头、蹄和内脏，保留皮和薄层脂肪。用厨房纸巾内外擦干水分。在羊腿、羊肩等肉厚处划上数刀，深至骨头，以确保腌料渗透和均匀受热。

约 15 分钟

在一个大碗中，将150克盐、100克孜然粉、80克辣椒粉、50克花椒粉混合均匀。另取一碗，将200毫升料酒、150毫升生抽、100毫升老抽混合成酱汁。

约 5 分钟

将200克生姜切片、300克大葱切段、100克大蒜拍碎，塞入羊腹腔内。然后将混合干香料均匀涂抹在羊全身，包括划开的刀口和腹腔内部，用力揉搓5分钟。再淋上混合酱汁，继续按摩10分钟，使腌料深入纤维。用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏腌制12小时以上，期间翻面一次。

约 20 分钟

在烤制前1小时，点燃果木炭，烧至炭火完全红透、表面覆盖白色灰烬，炉内温度稳定在180-200℃。如果使用烤箱，预热至200℃，并在烤盘上铺铝箔放在下层接油。

约 60 分钟

将腌制好的羊用烤叉从头部穿入至尾部，确保重心居中，用金属丝固定四肢，防止烤制时变形。如果使用烤箱，将羊胸面朝上放在烤架上，入烤箱中下层。

约 10 分钟

将羊放入烤炉，保持中小火（约180℃），盖好炉盖。烤制45分钟后，打开炉盖，用刷子蘸食用油刷遍羊身，然后继续烤制45分钟。期间注意观察，若表面颜色过深，可在焦黄处盖锡纸。

约 90 分钟

初烤1.5小时后，用耐热手套将羊小心翻面，使另一面朝火。继续以180-200℃烤制1小时，每隔20分钟刷油一次，并翻转位置使受热均匀。此时羊皮开始变脆，油脂滴落滋滋作响。

约 60 分钟

在最后30分钟，将30克蜂蜜与30毫升温水调匀，用刷子薄薄刷在羊表面。将炉温升至220℃（大火），每隔5分钟刷一次蜂蜜水，共刷4-5次，直到表皮变得金黄酥脆、泛着油光。

约 30 分钟

用探针温度计插入羊腿最厚处，温度达到75℃以上表明全熟；若喜欢带骨微红，70℃即可。也可以用叉子扎入，流出的汁液清澈不带血水。

约 1 分钟

将烤好的全羊小心取出，放在大盘中，用锡纸覆盖，静置20分钟。静置后，用锋利刀具按关节分割成块，摆盘，可搭配生菜、番茄、洋葱等配菜。

约 20 分钟

调制沾酱（可选）：用烤盘中的滴下油汁，加入少许孜然粉、辣椒粉和生抽，调成酱汁蘸食。

约 2 分钟

全羊腌制时间越长越入味，建议提前24小时腌制。烤制时务必控制好炭火温度，初烤用中小火使内部均匀熟透，最后大火上色。若使用烤箱，可在底部放一盘水增加湿度，防止肉干。静置步骤不可省略，能让肉汁更丰盈。

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