Agneau entier rôti
Avec une peau croustillante et dorée et une viande tendre et juteuse, les épices riches pénètrent chaque fibre. Ce plat emblématique des fêtes de la steppe est rôti lentement au charbon de bois, libérant de la graisse et remplissant l'air d'arômes, parfait pour les célébrations et les rassemblements.
Ingredients
13 items- Agneau entier (jeune) 1 (environ 6 kg)
- Sel 150 g
- Cumin en poudre 100 g
- Piment en poudre 80 g
- Poivre du Sichuan en poudre 50 g
- Gingembre 200 g
- Cébettes 300 g
- Ail 100 g
- Vin de cuisine 200 ml
- Sauce soja claire 150 ml
- Sauce soja foncée 100 ml
- Miel 30 g
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （11 steps）
Nettoyer l'agneau entier (environ 6 kg), retirer la tête, les sabots et les viscères, en conservant la peau et la fine couche de graisse. Sécher l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant. Faire plusieurs incisions profondes jusqu'à l'os dans les parties épaisses comme les cuisses et les épaules pour permettre à la marinade de pénétrer et une cuisson uniforme.
Dans un grand bol, mélanger 150 g de sel, 100 g de cumin moulu, 80 g de piment en poudre et 50 g de poivre du Sichuan moulu. Dans un autre bol, combiner 200 ml de vin de cuisine, 150 ml de sauce soja claire et 100 ml de sauce soja foncée.
Farcir la cavité de l'agneau avec 200 g de gingembre en tranches, 300 g de cébettes en tronçons et 100 g d'ail écrasé. Frotter le mélange d'épices sèches sur tout l'agneau, y compris les incisions et l'intérieur de la cavité, pendant 5 minutes. Verser la sauce mélangée et continuer à masser 10 minutes pour faire pénétrer les saveurs. Envelopper hermétiquement de film plastique et faire mariner au réfrigérateur au moins 12 heures, en retournant une fois.
Une heure avant la cuisson, allumer le charbon de bois (de préférence de bois fruitier) et le laisser brûler jusqu'à ce qu'il soit rougeoyant avec de la cendre blanche, en stabilisant la température du four à 180-200°C. Si vous utilisez un four, préchauffer à 200°C et placer une plaque recouverte de papier aluminium sur la grille inférieure pour recueillir les jus.
Enfiler l'agneau mariné sur la broche de la tête à la queue, en équilibrant le centre, et fixer les membres avec du fil métallique pour éviter la déformation. Si vous utilisez un four, placer l'agneau poitrine vers le haut sur une grille en position médiane-basse.
Placer l'agneau dans le rôtissoire, maintenir un feu moyen-doux (environ 180°C), couvrir. Au bout de 45 minutes, ouvrir le couvercle, badigeonner l'agneau d'huile de cuisson, puis continuer la cuisson 45 minutes supplémentaires. Surveiller la couleur ; si elle devient trop foncée, couvrir les parties dorées de papier aluminium.
Après 1h30 de rôtissage initial, retourner délicatement l'agneau à l'aide de gants thermiques. Continuer la cuisson à 180-200°C pendant 1 heure, en badigeonnant d'huile toutes les 20 minutes et en tournant pour une chaleur uniforme. La peau commencera à croustiller et la graisse grésillera.
Dans les 30 dernières minutes, mélanger 30 g de miel avec 30 ml d'eau tiède. Badigeonner une fine couche sur l'agneau. Augmenter la température à 220°C (feu vif), badigeonner d'eau de miel toutes les 5 minutes, 4 à 5 fois au total, jusqu'à ce que la peau soit dorée et brillante.
Insérer un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse de la cuisse ; 75°C indique une cuisson bien cuite, 70°C pour légèrement rose près de l'os. Alternativement, piquer avec une fourchette : un jus clair sans sang indique la cuisson.
Retirer délicatement l'agneau rôti sur un grand plat, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 20 minutes. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper le long des articulations en morceaux. Servir avec de la laitue, des tomates, des oignons, etc.
Sauce facultative : utiliser les jus de cuisson de la plaque, ajouter un peu de cumin, de piment en poudre et de sauce soja claire pour faire une sauce.
Tips
Plus l'agneau marine longtemps, plus il est savoureux ; 24 heures sont recommandées. Contrôler soigneusement la température du charbon : au début, feu doux-moyen pour une cuisson uniforme, puis feu vif à la fin pour la couleur. Si vous utilisez un four, placer un plat d'eau en bas pour ajouter de l'humidité et éviter le dessèchement. Le repos est essentiel pour une viande juteuse.
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