통째로 구운 양고기
바삭한 황금빛 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기, 풍부한 향신료가 섬유질 하나하나에 스며듭니다. 초원의 향연을 대표하는 이 요리는 숯불에 천천히 구워지며 기름이 뚝뚝 떨어지고 향기가 가득하여 축제와 모임에 완벽합니다.
Ingredients
13 items- 어린 양 (통째로) 1마리 (약 6kg)
- 소금 150g
- 커민 가루 100g
- 칠리 가루 80g
- 산초 가루 50g
- 생강 200g
- 대파 300g
- 마늘 100g
- 요리용 술 200ml
- 간장 (연간장) 150ml
- 진간장 (진한 간장) 100ml
- 꿀 30g
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （11 steps）
어린 양 통째(약 6kg)를 씻어 머리, 발굽, 내장을 제거하고 껍질과 얇은 지방층은 남깁니다. 키친타월로 안팎의 물기를 닦아냅니다. 다리와 어깨 등 두꺼운 부위에 뼈까지 닿는 깊은 칼집을 넣어 양념이 스며들고 고르게 익도록 합니다.
큰 볼에 소금 150g, 커민 가루 100g, 칠리 가루 80g, 산초 가루 50g을 섞습니다. 다른 볼에 요리용 술 200ml, 연간장 150ml, 진간장 100ml를 섞어 소스를 만듭니다.
양의 배 안에 생강 편 200g, 대파 토막 300g, 으깬 마늘 100g을 채워 넣습니다. 그런 다음 마른 향신료 혼합물을 양 전체(칼집과 배 안쪽 포함)에 5분간 문지릅니다. 섞은 소스를 붓고 10분간 마사지하여 맛이 배게 합니다. 랩으로 단단히 싸서 냉장고에서 최소 12시간 재웁니다(중간에 한 번 뒤집기).
굽기 1시간 전에 숯(가능하면 과일나무 숯)에 불을 붙이고 하얀 재가 덮일 때까지 빨갛게 타오르게 하여 오븐 온도를 180-200°C로 안정시킵니다. 오븐을 사용한다면 200°C로 예열하고 아래 선반에 알루미늄 호일을 깐 팬을 넣어 기름을 받습니다.
재운 양을 머리에서 꼬리까지 꼬치에 꿰고 중심을 균형 맞추고 다리를 철사로 고정하여 변형을 막습니다. 오븐을 사용하는 경우 가슴 쪽이 위로 오도록 그릴 위에 놓고 중간-아래 위치에 둡니다.
양을 로스터에 넣고 중간-약한 불(약 180°C)을 유지하며 뚜껑을 덮습니다. 45분 후 뚜껑을 열고 식용유를 바른 다음 다시 45분 더 굽습니다. 색이 너무 진해지면 노릇해진 부분에 호일을 덮습니다.
초기 굽기 1.5시간 후, 내열 장갑을 사용하여 조심스럽게 양을 뒤집습니다. 180-200°C에서 1시간 더 굽고 20분마다 기름을 바르고 고르게 열이 가해지도록 돌려줍니다. 껍질이 바삭해지기 시작하고 지방이 지글거립니다.
마지막 30분에 꿀 30g을 미지근한 물 30ml에 섞어 양 표면에 얇게 바릅니다. 온도를 220°C(강한 불)로 올리고 5분마다 꿀물을 바르며 총 4-5회 반복하여 껍질이 황금빛이 나고 반질거릴 때까지 굽습니다.
탐침 온도계를 다리 가장 두꺼운 부분에 꽂아 75°C 이상이면 완전히 익은 것이고, 70°C이면 뼈 주변이 약간 분홍색입니다. 대신 포크로 찔러 맑은 육즙(피 없음)이 나오면 익은 것입니다.
구운 양을 조심히 큰 접시에 옮기고 호일로 덮어 20분간 레스팅합니다. 그런 다음 날카로운 칼로 관절을 따라 토막 냅니다. 상추, 토마토, 양파 등과 함께 낸다.
선택사항으로 딥 소스: 팬에 떨어진 기름과 즙에 커민, 칠리 가루, 연간장을 약간 넣어 소스를 만듭니다.
Tips
양은 재우는 시간이 길수록 풍미가 깊어지므로 24시간을 권장합니다. 숯불 온도는 처음에 약-중불로 속까지 균일하게 익히고 마지막에 강불로 색을 내는 것이 중요합니다. 오븐을 사용할 경우 아래에 물을 담은 트레이를 넣어 습도를 유지하면 고기가 마르지 않습니다. 레스팅은 육즙을 가두는 필수 단계입니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
위샹러우쓰 (생선향 돼지고기 채썰기)
사천 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 돼지고기 채를 새콤달콤하고 약간 매운 소스에 아삭한 야채와 함께 볶아낸 요리입니다. 독특한 '생선향'은 절인 고추, 생강, 마늘, 그리고 설탕과 식초의 완벽한 균형에서 나오며, 밥과 함께 먹기에 더할 나위 없습니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
사오마이 (돼지고기 새우 딤섬)
사오마이는 얇은 피에 돼지고기와 새우가 가득 들어간 중식 딤섬입니다. 위가 열려 있어 속이 보이는 것이 특징이며, 흑초와 생강에 찍어 먹으면 감칠맛이 배가됩니다. 딤섬 메뉴에서 빼놓을 수 없는 인기 요리입니다.