Cừu quay nguyên con
Da giòn vàng, thịt mềm mọng nước, gia vị đậm đà thấm vào từng thớ. Món ăn trung tâm của những bữa tiệc thảo nguyên, quay chậm trên than củi, mỡ nhỏ giọt thơm lừng, hoàn hảo cho các lễ kỷ niệm và tụ họp.
Ingredients
13 items- Cừu non nguyên con 1 con (khoảng 6 kg)
- Muối 150 g
- Bột thì là 100 g
- Bột ớt 80 g
- Bột tiêu Tứ Xuyên 50 g
- Gừng 200 g
- Hành lá 300 g
- Tỏi 100 g
- Rượu nấu ăn 200 ml
- Xì dầu nhạt 150 ml
- Xì dầu đậm 100 ml
- Mật ong 30 g
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （11 steps）
Làm sạch cừu non nguyên con (khoảng 6 kg), bỏ đầu, móng, nội tạng, giữ lại da và lớp mỡ mỏng. Dùng khăn giấy thấm khô cả trong và ngoài. Rạch vài đường sâu tới xương ở các phần dày như chân và vai để gia vị thấm và chín đều.
Trong tô lớn, trộn 150 g muối, 100 g bột thì là, 80 g bột ớt và 50 g bột tiêu Tứ Xuyên. Trong tô khác, kết hợp 200 ml rượu nấu ăn, 150 ml xì dầu nhạt và 100 ml xì dầu đậm.
Nhồi vào bụng cừu 200 g gừng lát, 300 g hành lá khúc và 100 g tỏi đập dập. Sau đó xoa hỗn hợp gia vị khô lên khắp người cừu, gồm cả các đường rạch và bên trong bụng, trong 5 phút. Rưới nước sốt đã pha và tiếp tục massage 10 phút để gia vị ngấm sâu. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ướp lạnh ít nhất 12 giờ, đảo một lần.
Một giờ trước khi quay, nhóm than (tốt nhất là than gỗ cây ăn quả) và đốt đến khi than đỏ rực có tro trắng, ổn định nhiệt độ lò ở 180-200°C. Nếu dùng lò nướng, làm nóng trước đến 200°C, đặt khay lót giấy nhôm ở rãnh dưới để hứng nước mỡ.
Xiên cừu đã ướp từ đầu tới đuôi vào thanh xiên, giữ thăng bằng ở trung tâm, buộc chân bằng dây kim loại để tránh biến dạng. Nếu dùng lò, đặt cừu phần ức lên trên trên giá lưới ở vị trí giữa-dưới.
Đặt cừu vào lò quay, duy trì lửa trung bình-yếu (khoảng 180°C), đậy nắp. Sau 45 phút, mở nắp, phết dầu ăn lên cừu, rồi tiếp tục quay thêm 45 phút. Quan sát màu sắc; nếu quá đậm, che phần cháy vàng bằng giấy nhôm.
Sau 1,5 giờ quay đầu tiên, dùng găng tay chịu nhiệt cẩn thận lật cừu. Tiếp tục quay ở 180-200°C trong 1 giờ, phết dầu mỗi 20 phút và xoay vị trí để nhiệt đều. Da bắt đầu giòn và mỡ xèo xèo.
Trong 30 phút cuối, pha 30 g mật ong với 30 ml nước ấm. Phết một lớp mỏng lên cừu. Tăng nhiệt độ lên 220°C (lửa lớn), phết nước mật ong mỗi 5 phút, tổng cộng 4-5 lần, cho đến khi da vàng óng và bóng.
Cắm nhiệt kế vào phần dày nhất của chân; 75°C là chín hoàn toàn, 70°C để hồng nhẹ gần xương. Hoặc dùng nĩa xiên: nước chảy trong (không lẫn máu) là chín.
Nhẹ nhàng lấy cừu quay ra đĩa lớn, phủ giấy nhôm và để nghỉ 20 phút. Sau đó dùng dao sắc cắt theo khớp thành từng miếng. Dọn kèm xà lách, cà chua, hành tây...
Nước chấm tùy chọn: dùng phần mỡ và nước từ khay hứng, thêm chút bột thì là, bột ớt và xì dầu nhạt để làm nước chấm.
Tips
Cừu ướp càng lâu càng thấm vị; khuyên dùng 24 giờ. Kiểm soát nhiệt than cẩn thận: ban đầu lửa nhỏ-trung bình để chín đều bên trong, cuối cùng lửa lớn để tạo màu. Nếu dùng lò, đặt khay nước phía dưới để tăng độ ẩm, tránh thịt bị khô. Bước nghỉ thịt là cần thiết để thịt mọng nước.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.