ভুনা পুরো মেষশিশু
খাস্তা সোনালি ত্বক এবং কোমল রসালো মাংস, সমৃদ্ধ মশলা প্রতিটি আঁশে মিশে যায়। কাঠকয়লায় ধীরে ধীরে রান্না করা এই তৃণভূমির ভোজের কেন্দ্রবিন্দু, চর্বি ঝরিয়ে বাতাসকে সুগন্ধিময় করে, উদযাপন ও সমাবেশের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
13 items- পুরো মেষশিশু (ছোট) ১টি (প্রায় ৬ কেজি)
- লবণ ১৫০ গ্রাম
- জিরা গুঁড়া ১০০ গ্রাম
- মরিচ গুঁড়া ৮০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ৫০ গ্রাম
- আদা ২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ৩০০ গ্রাম
- রসুন ১০০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ২০০ মিলি
- হালকা সয়া সস ১৫০ মিলি
- গাঢ় সয়া সস ১০০ মিলি
- মধু ৩০ গ্রাম
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （11 steps）
পুরো ছোট মেষশিশু (প্রায় ৬ কেজি) পরিষ্কার করুন, মাথা, খুর ও নাড়িভুড়ি সরান, চামড়া ও চর্বির পাতলা স্তর রাখুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভিতর ও বাইরে শুকিয়ে নিন। পা ও কাঁধের মতো মোটা অংশে হাড় পর্যন্ত গভীর কাট দিন যাতে মেরিনেড ভেতরে প্রবেশ করতে পারে এবং সমানভাবে রান্না হয়।
একটি বড় বাটিতে ১৫০ গ্রাম লবণ, ১০০ গ্রাম জিরা গুঁড়া, ৮০ গ্রাম মরিচ গুঁড়া এবং ৫০ গ্রাম সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া মেশান। আরেকটি বাটিতে ২০০ মিলি রান্নার ওয়াইন, ১৫০ মিলি হালকা সয়া সস এবং ১০০ মিলি গাঢ় সয়া সস মেশান।
মেষশিশুর পেটের গর্তে ২০০ গ্রাম আদা টুকরা, ৩০০ গ্রাম পেঁয়াজ কলির টুকরো এবং ১০০ গ্রাম চূর্ণ রসুন ভর্তি করুন। তারপর শুকনো মশলার মিশ্রণটি পুরো মেষশিশুর গায়ে, কাটা জায়গা ও ভিতরেও ৫ মিনিট ধরে ঘষুন। মেশানো সস ঢেলে দিন এবং আরও ১০ মিনিট ম্যাসাজ করুন যাতে স্বাদ ভেতরে ঢোকে। প্লাস্টিকের মোড়কে শক্ত করে পেঁচিয়ে ফ্রিজে কমপক্ষে ১২ ঘন্টা মেরিনেট করুন, একবার উল্টিয়ে দিন।
রোস্ট করার ১ ঘন্টা আগে, কাঠকয়লা (ফলের কাঠ ভাল) জ্বালান এবং সাদা ছাই দিয়ে লাল-গরম না হওয়া পর্যন্ত পোড়াতে দিন, ওভেনের তাপমাত্রা ১৮০-২০০°সে স্থির করুন। যদি ওভেন ব্যবহার করেন, ২০০°সে প্রিহিট করুন এবং নিচের র্যাকে তেল ধরার জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বিছানো ট্রে রাখুন।
মেরিনেট করা মেষশিশুটি মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত সিকোঁতে গেঁথে নিন, কেন্দ্র ভারসাম্য রাখুন এবং বিকৃতি রোধ করতে তার দিয়ে পা বেঁধে দিন। যদি ওভেন ব্যবহার করেন, মেষশিশুটিকে বুক ওপরের দিকে রেখে গ্রিলের ওপর মাঝ-নিচের অবস্থানে রাখুন।
মেষশিশুটিকে রোস্টারে রাখুন, মাঝারি-আঁচ (প্রায় ১৮০°সে) বজায় রাখুন, ঢেকে দিন। ৪৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে তেল দিয়ে ব্রাশ করুন, তারপর আরও ৪৫ মিনিট রোস্ট করতে থাকুন। রঙ লক্ষ্য রাখুন; যদি খুব গাঢ় হয়ে যায়, তবে লালচে অংশ অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
প্রাথমিক ১.৫ ঘন্টা রোস্ট করার পর, তাপ-প্রতিরোধী গ্লাভস ব্যবহার করে সাবধানে মেষশিশু উল্টে দিন। ১৮০-২০০°সে তাপমাত্রায় আরও ১ ঘন্টা রোস্ট করুন, প্রতি ২০ মিনিটে তেল ব্রাশ করুন এবং সমান তাপের জন্য ঘোরান। ত্বক খাস্তা হতে শুরু করবে এবং চর্বি ছিটকে পড়বে।
শেষ ৩০ মিনিটে, ৩০ গ্রাম মধু ৩০ মিলি কুসুম গরম পানিতে মেশান। মেষশিশুর গায়ে পাতলা করে ব্রাশ করুন। তাপমাত্রা ২২০°সে (উচ্চ আঁচ) বাড়ান, প্রতি ৫ মিনিটে মধু পানি ব্রাশ করুন, মোট ৪-৫ বার, যতক্ষণ না ত্বক সোনালি ও চকচকে হয়।
পায়ের সবচেয়ে মোটা অংশে প্রোব থার্মোমিটার ঢোকান; ৭৫°সে পুরোপুরি সেদ্ধ বোঝায়, ৭০°সে হাড়ের কাছে কিছুটা গোলাপি থাকলে। বিকল্পভাবে, কাঁটা দিয়ে ফুটো করুন: পরিষ্কার রস (রক্ত ছাড়া) সেদ্ধ হওয়ার লক্ষণ।
সাবধানে রোস্ট করা মেষশিশুটি একটি বড় থালায় তুলে নিন, ফয়েল দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট বিশ্রাম দিন। তারপর ধারালো ছুরি দিয়ে জয়েন্ট বরাবর টুকরো করে কাটুন। লেটুস, টমেটো, পেঁয়াজ ইত্যাদির সাথে পরিবেশন করুন।
ঐচ্ছিক ডিপিং সস: ট্রে থেকে ঝরা তেল ও রস ব্যবহার করে, কিছু জিরা, মরিচ গুঁড়া এবং হালকা সয়া সস মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
Tips
মেষশিশু যত বেশি সময় মেরিনেট হবে, স্বাদ তত গভীর হবে; ২৪ ঘন্টা সুপারিশ করা হয়। কাঠকয়লার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন: শুরুতে মৃদু-মধ্যম আঁচে সমান রান্না, শেষে উচ্চ আঁচে রঙ আনার জন্য। ওভেন ব্যবহার করলে নিচে পানি ভর্তি ট্রে রাখুন যাতে আর্দ্রতা থাকে এবং মাংস শুকিয়ে না যায়। বিশ্রামের ধাপটি রসালো মাংসের জন্য অপরিহার্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।