เกี๊ยวน้ำแดงเสฉวน
เกี๊ยวน้ำแดงเสฉวนเป็นอาหารว่างขึ้นชื่อของเสฉวน เกี๊ยวแป้งบางไส้แน่น ราดด้วยน้ำพริกแดงเผ็ดหอม ชวนให้กินไม่หยุด
Ingredients
14 items- แผ่นเกี๊ยว 30 แผ่น
- หมูบด 300 กรัม
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกไทยเสฉวนป่น 1/2 ช้อนชา
- กระเทียม 2 กลีบ
- งาขาว 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （5 steps）
ผสมหมูบดกับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา, พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา, ขิงสับและส่วนขาวของต้นหอม คนวนในทิศทางเดียวกันนาน 5 นาทีจนส่วนผสมเหนียว หมักทิ้งไว้ 10 นาที
วางแผ่นเกี๊ยวบนฝ่ามือ ใส่ไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง พับเป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นนำปลายทั้งสองข้างมาประกบกันตรงกลาง กดให้ติด ทำซ้ำจนหมดไส้
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่เกี๊ยวเบาๆ และคนด้วยหลังทัพพีเพื่อไม่ให้ติด ตุ๋นจนเกี๊ยวลอยขึ้นมา แล้วต่ออีก 2 นาทีจนแป้งใส สะเด็ดน้ำใส่ชาม
ในชามเล็ก ผสมน้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, พริกไทยเสฉวนป่น 1/2 ช้อนชา และกระเทียมสับ คนจนน้ำตาลละลาย ได้น้ำราดสีแดง
ราดน้ำราดลงบนเกี๊ยว โรยต้นหอมซอยและงาขาวคั่ว เสิร์ฟทันที
Tips
อย่าใส่ไส้มากเกินไปเพราะเกี๊ยวจะแตก ควรต้มเป็นชุดถ้าจำเป็น เพื่อรสชาติเข้มข้น ควรทำน้ำพริกเผาล่วงหน้าหนึ่งวัน ถ้าต้องการความชามากขึ้น ใส่น้ำมันพริกไทยเสฉวนเพิ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ